馒头冷冻太长会滋生"一类致癌物"？冰箱不是"保险箱"！尤其要警惕的是……

最近多地气温飙升

直冲35℃！

有多少小伙伴囤的物资

吃的不如坏的速度快

？

你家里的食物

是不是已经开始发霉、变质

最近有消息称

长期吃冷冻馒头不健康

冷冻馒头有可能会产生黄曲霉毒素

黄曲霉毒素到底是什么？

黄曲霉毒素，黄曲霉菌是其“发源地”。目前，世卫组织已将其列入一级致癌物范畴。相关数据研究表明，该物质肝毒性极强，仅服用1毫克，就会导致肝脏损伤，20毫克则会致命。

一般来说，黄曲霉毒素摄入早期，会呈现出消化系统疾病，多表现为腹胀、腹痛、恶心、呕吐等。随着时间推移，毒素摄入量越来越高，逐渐侵蚀肝脏，脏器细胞坏死、大面积出血、黄疸、腹腔积液等接踵而至，甚至会直接夺去生命。

日常生活中，常见黄曲霉毒素感染食物，主要以发霉食物为主，大家需要引起警惕。针对变质食物，早早扔掉才是最佳选择。

生活中，哪些地方是黄曲霉毒素聚集地？

过期食用油；

发霉、腐烂水果；

储存时间过久类谷物，如花生米、小麦等；

坚果食品，食用时发苦；

木质砧板、筷子等日用品，储存不当也会滋生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素那么可怕

冷冻馒头时间太长

真的会产生黄曲霉毒素吗？

馒头到底能不能冷冻储存？

储存时最该警惕的是哪种致病菌？

如果馒头也是你家主食

那你一定要看

冷冻馒头超过三天

会产生一级致癌物？

黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。

产生黄曲霉毒素还需要具备以下环境条件：

①黄曲霉的

生长温度

范围一般是

12℃42℃，最适温度33℃

；

②黄曲霉

产毒的适应温度

一般在

24℃28℃

；

③适应的最低

相对湿度

为

78% RH

，最适湿度为93%98% RH。

因此，黄曲霉毒素污染

多见于潮湿、温度相对较高的环境中。

而冰箱冷冻室的温度一般在18℃左右，最高湿度不超过75% RH，平均湿度仅在50% RH左右，

温度和湿度都达不到黄曲霉生长的适宜条件。

另外，冷冻条件下，

微生物生命活动会放缓甚至停止，基本上不会再继续产生毒素

，因此只要馒头冷冻前没被污染，且冰箱也干净的话，一般再滋生黄曲霉的可能性不大。

馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性，延长保质期。相反地，室温条件下馒头更容易霉变，

想要长时间保存馒头，还是建议冷冻。

馒头发霉，

去掉发霉的地方还能继续吃吗？

节俭是中华民族的优良传统，很多人看到食物发霉了一点点，不舍得整个扔掉，就去掉长毛的地方继续吃。那馒头要是发霉了，没长毛的地方还能食用吗？

答案是：已经发霉的馒头不建议食用

这是因为：很多霉菌适当条件下都会产生真菌毒素，霉菌是肉眼可见的，表面往往呈灰绿色，但是

毒素却无臭、无味、无色，肉眼无法辨别。

虽然去掉了发霉的部分，但

毒素可能会随着菌丝，扩散到馒头的其他部位。

再加上馒头本身比较松软、孔洞疏松，更易扩散。

那加热以后把霉菌杀死就能吃了？

答案是：也不行

黄曲霉毒素耐热性很高，一般达到280℃以上才能裂解，普通烹饪、加热最多200℃，达不到破坏的程度。

误食黄曲霉毒素能引起人和动物的急性中毒，

毒性主要表现在致癌性和致突变性

，生理学致癌机制的研究表明：黄曲霉毒素能够与体内DNA嘌呤残基结合，从而造成DNA损伤，引起DNA结构和功能的改变，产生癌变。

毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍，属特别剧毒物质，为强致癌剂。

所以

如果馒头发霉了，就别吃了，别增加安全隐患。

馒头储存冰箱最怕的其实是它？

我们对冰箱最大的误解就是觉得冰箱是最安全的地方，但其实长时间使用不清理的话，冰箱里可能会随着食品的放入而导致金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌和耶尔森氏菌等多种食源性致病菌污染。

虽然冰箱冷藏层温度也很低，细菌基本上都会停止生长，但并未被冻死。在适当条件下，仍可繁衍滋生。

而且冰箱致病菌中有一种

嗜冷菌，才是最应该警惕的，典型代表就是单增李斯特菌。

单增李斯特菌环境适应力很强，从2℃42℃，无论酸性或碱性，对营养要求也不高，

能在食品冷藏温度（通常0℃8℃）下生长繁殖，甚至在0℃以下也能生存并缓慢繁殖

。

如果不注意卫生，一旦感染李斯特菌，

轻则出现发烧、恶心、腹泻等症状，重则诱发“电冰箱肠炎”，导致脑膜炎、败血症、孕妇流产。

所以，

冰箱储存馒头最要警惕的就是李斯特菌，冰箱里储藏的食物和速冻食品，食用前必须完全加热处理。

怎样保存馒头不易影响健康？

1. 冷冻条件要好

蒸好的馒头晾凉以后，尽可能在新鲜的时候，把馒头放到冰箱里冷冻起来。

2. 用保鲜袋密封好

冷冻时最好拿保鲜袋密封好，这样可以让馒头水分流失少一点，口感也会好，而且还能避免与其他物质相互交叉污染。

3. 冷冻时间不要太长

馒头冷冻时间过长，水分会蒸发，这样吃起来口感会不好，而且在冷冻过程中，馒头的营养素也会流失。新蒸的馒头在新鲜的时候密封好放在冰箱冷冻室里，建议不要超过一个星期，如果能够两三天吃完最好。

4. 带包装的馒头可能存放时间久一些

带包装的馒头防腐的方式会更好一些，比如在室温的情况下，它能够放一两天；在冰箱冷藏的情况下，可能放一周；如果冷冻起来，能够放30天。建议不要破坏掉馒头的包装，按冷冻的温度来说，如果能够达到保鲜的条件，存放30天也是可以的。

冰箱

是我们日常生活中最缺少不了的电器

但也所受误解最大

灵魂一问：

有多少人把冰箱当“保险箱”的？

相信大部分小伙伴都会弱弱地举起双手

冰箱到底应该怎么用？

冰箱储存食物应注意什么？

第一：定期清洗消毒

对食物接触部位进行定期的清洗和消毒，

每隔几个月擦拭一次

，包括各种层板，过滤网，从而抑制病原体的存活。还要定期消毒，

用稀释过的漂白剂或0.1%高锰酸钾擦试。

第二：贮藏量不宜过多

堆放要留有空隙

，以免影响冷气循环。

第三：生熟分开

存放食物时要注意

生熟分开，熟食应进行密封存放

，以避免细菌交叉感染。

第四：

吃之前务必完全加热

尽量少买，现吃现买。尽量避免剩饭剩菜，吃剩的菜放凉后再存入冰箱，

下次食用前必须彻底烧透

，以杀灭病菌。

第五：

这些食物不宜放冰箱

香蕉、芒果等热带水果

，放入冰箱可能会被冻伤，导致表皮变黑；

蜂蜜

放入冰箱，可能会出现结晶，影响口感。

冰箱虽然不是“保险箱”

但在保质期内的馒头放冰箱冷冻没有问题

只要平时生活中注意冰箱卫生

做好以上几条就不必太担心

最后再强调

发霉的不要吃！

发霉的不要吃！

来源：中国互联网联合辟谣平台（ID：piyao12377）综合科普中国微信公众号、CCTV生活圈微信公众号、大众科普微信公众号

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编辑：闫丹丹

校对：王蓓蓓