水果烂了一点就得扔了?听听专家怎么说
水果烂了一点就得扔了?听听专家怎么说
家里水果只烂了一点
你是整个扔掉
还是把坏的部分削掉再吃
哪些水果更容易腐烂
天气炎热
水果该如何保存
来看专家怎么说
▏受访专家
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋
水果烂了一点,扔掉好还是削掉吃?
这要看水果烂掉
是什么原因导致的
水果出现损伤一般有三种情况:
机械性损伤
很可能是因为水果在采摘、储藏、运输及销售过程中,由于磕碰、挤压或磨损等原因造成损伤。磕碰只是细胞发生了破损,细胞质溢出,一些多酚类物质转化成了深色的醌类物质,导致水果局部变色、变软,大多数情况下没有被细菌等有害物质感染,因此完全可以继续食用。
不过,“受伤”后的水果应尽快食用,不然细菌随时会趁虚而入。
冻伤
主要是低温储藏环境下,水果中的超氧化物歧化酶的活性变低,导致它不能及时清除细胞内部的自由基。自由基越来越多,水果细胞膜的通透性会随之发生改变,细胞的结构也会因此遭到破坏;同时,低温环境还会使水果中果胶酯酶的活性提高,酶类物质会分解水果内部的不溶性果胶,从而导致水果变软变烂。
“冻伤”水果只是细胞破损,并不存在微生物或毒素,因此可以吃。
微生物侵染
是因为放得太久导致的腐烂变质,这种情况即使只烂了一点,也要扔掉。
因为水果变质后滋生的展青霉菌会产生展青霉素,进入人体,有可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等问题。研究发现,这种毒素不光存在于肉眼可见的腐烂部分,有些情况下,未变质部分所含展青毒素甚至可以达到腐败变质部分的10%到50%,只不过我们看不到而已。
如果不清楚水果是因为哪种原因“烂了一点”,建议还是直接扔掉好。
哪些水果更容易腐烂
水果从枝头摘下的水果仍然能够从空气中吸收氧气,然后在酶的作用下分解自身所含的营养物质。这种“有氧呼吸”一开始是把淀粉分解成糖,让水果变得更甜。
但如果继续“呼吸”,就会把水果中的糖、有机酸等转化为二氧化碳和水,导致水果中营养物质不断变少、外形不断干瘪。与此同时,水果自身抵御微生物入侵的能力也会逐渐变弱,环境中的微生物会趁虚而入,导致水果逐渐腐坏变质。
一般来说,“有氧呼吸”强度越大,水果消耗得就越快,储存的时间就越短:
● 一般夏季成熟的水果比秋季成熟的水果呼吸强度大;
● 南方水果比北方水果呼吸强度大;
● 早熟品种比晚熟品种呼吸强度大;
● 浆果类水果(草莓、蓝莓等)比柑橘类和核果类(苹果、梨等)呼吸强度大。
除了品种本身的差异外,温度也是影响水果呼吸强度的重要因素,一定范围内,温度越高,呼吸强度越大。
水果该如何保存
苹果、梨、杏、桃、芒果、李子、柿子、香蕉、西瓜、番茄、猕猴桃等买回家后放在室温成熟变软后就可以吃了,也可以等成熟变软后放进冰箱保存。
柑橘类、葡萄、荔枝、樱桃、菠萝、草莓等买回家后最好直接放进冰箱,并用纸袋包装。
没有熟透的水果,最好不要放进冰箱里。比如没有熟透的芒果、香蕉、菠萝、番木瓜等,一旦受冷,就无法正常成熟。
注意水果从冰箱取出后,应该尽快吃掉,不要再放回冰箱,否则会加速腐烂。
↘
阅读
推荐内容
-
珊瑚礁公园仅保护40%的鱼类生物量潜力
来自WCS(野生动物保护协会)的海洋科学家和其他研究印度洋和太平洋海洋珊瑚礁生态状况的小组发现了一个令人不安的事实:即使是最好的珊瑚礁
-
药品不存在“一分价钱一分货”?你懂吗?
当我们不知道一件事真假的时候,不防多等等官方的回应。因为信息碎片化,很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论,其实很多...
-
2018十大“科学”流言榜揭晓? 别困惑,这里有答案!
2018十大“科学”流言榜揭晓? 别困惑,这里有答案!流量为王的时代,讯息传播效率飞速提高,但也出现了很多不实消息被误传的情况。因...
-
数据显示更灵活剂量的瑞格非尼有效缓解mCRC患者的副作用
与使用瑞格非尼相关的一些不良事件通常限制其在临床实践中的使用。一项研究表明,更灵活的剂量是有用的,可以改善患者的生活质量而不会...
-
哈尔滨市一地调整为低风险地区
哈尔滨市一地调整为低风险地区 央广网哈尔滨5月4日消息(记者马俊玮)根据国务院联防联控机制有关规定,经专家综合研判,哈尔滨市指挥部决
-
人类药物可以帮助治疗塔斯马尼亚恶魔的传染性癌症
传染性癌症在性质上非常罕见,但至少在两个不同的场合出现在塔斯马尼亚的恶魔中。剑桥大学的一项新研究确定了可以作为这些疾病的治疗方...
-
鱼头、鱼皮含有重金属不能吃?真正不能吃的,究竟是鱼哪个部位?
鱼头、鱼皮含有重金属不能吃?真正不能吃的,究竟是鱼哪个部位? 绝大多数的时候,一条鱼的最终归属,就是被摆上砧板的那一刻。经历各