研究表明对苦味咖啡因味道敏感度较高的人会喝更多的咖啡

西北大学费因伯格医学院的研究员，研究资深作者玛丽莲科尼利斯博士说：“你希望那些对咖啡因苦味特别敏感的人会少喝咖啡。”

“我们研究的相反结果表明咖啡消费者因咖啡因引起的学习正强化(即刺激)而获得了检测咖啡因的味道或能力。”

“换句话说，那些能够更好地品尝咖啡苦味的人 - 特别是咖啡因的独特苦味 - 学会将好东西与之相关联。”

Cornelis博士及其合作者使用与三种苦味物质相关的遗传变异(咖啡因 rs2597979，丙烯硫尿嘧啶 rs1726866和奎宁 rs10772420 )进行孟德尔随机化(一种常用于疾病流行病学的技术)分析，以评估咖啡的消费情况最多438,870名英国生物银行参与者，茶和酒。

“对咖啡因更敏感并且喝了大量咖啡的人喝了少量的茶，”科内利斯博士说

“但那可能只是因为他们忙着喝咖啡。”

该团队还发现人们对奎宁和丙硫氧嘧啶的苦味敏感，避免喝咖啡。

对于酒精，对丙硫氧嘧啶的苦味更高的敏感性导致较低的酒精消耗，特别是红酒。

Cornelis博士说：“研究结果表明，我们对苦味的看法，通过我们的遗传学，有助于对咖啡，茶和酒精的偏爱。”

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