益生菌有效保持哈密瓜的安全食用

正如益生菌可以为您的健康带来广泛的益处，它们也可以使产品更安全，根据新的康涅狄格州对哈密瓜的研究。

这是一个好消息，因为哈密瓜的凹凸不平的网状表面为细菌附着提供了大量的藏身之处，并且在加工过程中经受了清洗和消毒步骤，使病原体能够安全通过消费者的盘子。

澳大利亚农业，健康和自然资源学院食品安全专家Kumar Venkitanarayanan教授表示，这种波纹状表面可能是哈密瓜在过去10到15年间经常成为食源性疾病根源的头条新闻的原因。一直在研究改善哈密瓜微生物安全性的方法。

Venkitanarayanan说，氯被用作消毒新鲜水果和蔬菜的行业标准，以提高食品的安全性和保质期。氯是有效的，但不是100%有效，特别是在哈密瓜的情况下。

在早期关于不同化学消毒剂对难以清洁的哈密瓜的功效的研究中，Venkitanarayanan和他的研究团队遇到了令人惊讶的事情。

实验包括用氯洗涤一组哈密瓜，在另一组上洗掉氯洗液，然后用典型的食源性致病细菌如沙门氏菌或李斯特菌接种两组。令人惊讶的是，结果显示致病菌在用氯处理的哈密瓜表面上更持久。

Venkitanarayanan说：“氯不仅在去除病原体方面不是很有效，而且可能去除了正常的有益细菌菌群，即益生菌。” 益生菌可能使致病菌不能在果实上形成自己。

益生菌目前被广泛使用，希望改善健康的各个方面，从消化到抑郁，但它们也被用于预防植物病害和改善土壤健康，Venkitanarayanan说他开始对将这些原则应用于食品安全感兴趣。

他和他的研究小组着手研究已被有效用作控制植物和土壤病原体的生物分解剂的益生菌。他们研究了五到八种细菌，测试了这些益生菌在圆形哈密瓜上防止病原菌生长的能力。

研究人员然后用病原体，益生菌或两者接种皮肤。他们通过将外皮保持在室温下来模拟环境中哈密瓜会发生什么，就像他们在田间或商店的农产品部分一样。

“结果表明，益生菌的效果非常好，”Venkitanarayanan说。“它们可有效减少病原体，益生菌在表面存活得很好。”

益生菌超过了氯对哈密瓜表面消毒的功效。

除了有可能避免在农产品上使用化学消毒剂外，益生菌还带来了环境效益。

“化学消毒方法可能会有所帮助，但我们不知道如果在收获前使用消毒剂，它们会对土壤细菌产生长期影响，”Venkitanarayanan说。“对于益生菌，我们知道它们对土壤有帮助。”

虽然这项研究本身很小，但他说这些研究结果为进一步研究益生菌食品安全应用铺平了道路。例如，他指出，许多这些相同的益生菌有助于防止生物膜形成。这是一个令人担忧的问题，因为李斯特菌是一种常见的食源性致病细菌，可以在加工植物中形成生物膜。

目前，该团队正在研究不同类型的益生菌，试验不同的混合物，以找到未来研究的最有效候选者。他们还在寻找缓解益生菌应用过程的方法。

“与整个哈密瓜一起工作并不容易，”Venkitanarayanan说。“在使用较小的外皮盘时，很难模仿我们得到的统一应用。这就是我们现在需要优化的。”

用于农产品的益生菌喷雾剂尚未在家中使用，但要了解您现在可以实施的其他食品安全实践，请访问康涅狄格大学农业，健康和自然资源的食品安全网站。

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