布鲁尔蛋白质和啤酒的故事
啤酒大麦谷物的转换是一个古老的故事,通常由水、酵母和啤酒花。现在,在《蛋白质组学研究杂志》的一份报告中,科学家们强调这个故事的另一个角色:蛋白质。结果有一天可能导致一个更好的,更美味的啤酒。
许多蛋白质在啤酒来自大麦或酵母用于制造它,和这些蛋白质影响啤酒的属性,包括它的味道和起泡度。的蛋白质啤酒轮廓度取决于它是如何产生,一个复杂的多步骤过程,模糊的生化基础。本杰明·l·舒尔茨,格伦·福克斯克劳迪娅·e·维克斯和他的同事想要评估完整蛋白质的啤酒在生产的过程中,寻求分子啤酒酿造的见解。
研究者的探索啤酒酿造过程的首选工具质谱分析根据重量,它可以识别蛋白质。他们一个小杯的啤酒酿造,在三个阶段的样本生产进行分析:甜麦芽汁、跳麦芽汁和鲜啤酒。质谱分析的样品显示超过200个独特的蛋白质从大麦和酵母,拥有大量相对丰度和外观的变化在不同的生产步骤。研究人员说,未来的工作将集中在如何识别蛋白质控制风味,泡沫和质量啤酒可以调整,以及蛋白质含量来产生一个更好的品脱。
推荐内容
-
血液采集创业公司Tasso完成610万美元融资
据外媒获悉,血液采集创业公司Tasso于3月5日完成了610万美元的新一轮融资,融资所得将用于推出Tasso的首个血液自动采集器Tasso OnDemand,
-
北京海淀新增5例确诊
北京海淀新增5例确诊 5月16日,在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第336场新闻发布会上,海淀区副区长林航介绍,5月15日16时至16日
-
把草药粉敷在伤口上可以很快治愈?? 都来看看真实情况!
把草药粉敷在伤口上可以很快治愈?? 都来看看真实情况!自媒体时代的来临,消息的传播方式多种多样,但也出现了很多不实消息被误传的情况
-
发现了大脑中感觉信号的新角色
学习如何绑鞋或射击篮球并不容易,但是大脑以某种方式整合了对协调运动至关重要的感官信号,这样你才能做到正确。现在,罗格斯大学的科...
-
新的生物防护策略控制着逃生的转基因生物的传播
广岛大学(HU)研究人员成功开发了转基因生物或转基因生物的生物防护策略。他们的新方法可以防止转基因蓝藻在其测试环境之外存活,从而能够更