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无糖月饼就是没有糖的月饼？实际是这样...

2021-08-14 17:00:00 • 来源：adm

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无糖月饼

流言：无糖月饼就是没有糖的月饼

月饼行业为了适应更多人对健康的需求，以木糖醇作为甜味的来源，打造出“无糖月饼”来满足人们对美食和健康的双重追求。糖尿病人和减肥人士终于可以放下心里负担、彻底敞开享用了！

真相解读：

近日新闻，江苏常州的沈女士患糖尿病七年，血糖一直控制得很好。她的女儿送来一盒月饼，沈女士忘了忌口一口气吃了3块莲蓉月饼，结果血糖飙升，竟一度昏迷被送进ICU。再次引起人们对月饼的讨论。

苏轼曾在《月饼》中写道，“小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾”。诗人触景生情，口中的食物也映射出当时的心境。而今年的中秋和国庆节赶巧在同一天，在举国欢庆、阖家团圆之际，品尝着甜美的月饼赏月，不仅是对当下幸福生活的倍感珍惜，更能品味到对美好未来的憧憬。

从传统的广式双黄月饼，到滇式火腿月饼，还有年轻人和孩子钟爱的冰皮月饼，如今月饼种类多样、风味各异。然而，无论样式如何变化，月饼都面临一样的健康问题，那就是高油、高盐、高糖，尤其是在添加糖的问题上，一直备受诟病。

月饼行业为了适应更多人对健康的需求，以木糖醇作为甜味的来源，打造出“无糖月饼”来满足人们对美食和健康的双重追求。然而，糖尿病人和减肥人士真的就可以放下心里负担、彻底敞开享用了吗？

不额外添加 ≠彻底无糖

首先，“无糖”只是一个相对的概念。淀粉是月饼面皮的主要成分，而它本质上是碳水化合物，最终还是会分解为糖。再包括某些月饼馅料中的花瓣、果脯等成分，其实都或多或少含有糖分。这种月饼之所以会称之为无糖，其实是指不含添加糖，比如蔗糖、麦芽糖、果糖等，取而代之的是木糖醇这类代糖，由它们代替添加糖来负责提供甜味。所以，无糖月饼并非真正意义上的没有糖，只是没有添加糖而已。

浅尝辄止 美味当前也要拿捏尺度

糖尿病患者由于出现了糖代谢的紊乱，需要严格限制糖的摄入，尤其是添加糖中常用的葡萄糖、蔗糖、果糖等。添加糖升糖指数非常高，对血糖影响太过剧烈，容易加重并发症的发生。而木糖醇等代糖带来甜的口感的同时，并不会加重胰岛负担，更不会影响血糖水平。所以，糖尿病人是可以食用木糖醇的。不仅是木糖醇，包括阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜和爱德万甜其实都属于代糖，在食品行业应用广泛，糖尿病患者都可以适量食用。

但需要注意的是，糖尿病患者之所以要限制糖的摄入，主要是为了控制总能量。无糖月饼中虽然没有了蔗糖，但淀粉依然会转化为葡萄糖，进而影响血糖。而且月饼内的油脂含量仍然很高，油脂含有比碳水化物高得多的热能。所以，无论是无糖月饼还是其他代糖食品，糖尿病人都可以吃，但是一定要学会控制量，敞开了吃同样会出问题。

（内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”）

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