吃肉会升高胆固醇?其实是这样...
互联网时代,每个人都是信息传播者,但是我们必须清楚一点:在没有获得真正证实的消息之前,千万不能随意散播谣言,很容易造成以讹传讹的局面。
胆固醇吃肉
吃肉会升高胆固醇。
真相解读:
很多人不敢吃肉的原因是:害怕胆固醇摄入过多。
实际上,瘦肉的胆固醇并不是很高,就比如我们常吃的猪瘦肉,胆固醇含量仅仅是81mg/100g[1],每天如果按照《中国居民膳食指南》推荐的40~75g来吃[2],也就摄入32.4~60.8mg的胆固醇而已。
与人们认为胆固醇高的蛋黄相比,猪瘦肉的胆固醇含量仅仅是鸡蛋黄(胆固醇含量为1510mg/100g[1])的5%而已。如果与猪肥肉相比,则是猪肥肉(胆固醇为109mg/100g[1])的75%。牛里脊的胆固醇含量(63mg/100g[1])比猪瘦肉还要低,仅仅为猪瘦肉的0.7倍。
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另外,正常人体是可以自我调节胆固醇水平的,当从食物摄入的胆固醇高的时候,自身合成的胆固醇就会低一些;当食物摄入的胆固醇低的时候,自身合成的胆固醇会高一点。机体可以通过这样的机制合理的调节吃进去和自身合成的胆固醇,使其保持一个平衡。
所以,并不用担心肉中的胆固醇,可尽量选择瘦肉食用,并且控制好食用量,每天建议不超过75g。
参考文献:
[1].杨月欣. 中国营养成分表第6版.第1册[M].北京大学医学出版社: 北京, 2019.
[2].中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2016
[3]. 赵钊,钞虹,吉爱国. 烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价[J]. 食品研究与开发(12):126-129.
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)如果看完本文后你心里的疑问解开了,欢迎大家分享给身边的小伙伴,让更多人避雷谣言,让真相被更多人知道。
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