炒蔬菜都应该多加盐？来听听专业人士怎么说

当我们不知道一件事真假的时候，不防多等等官方的回应。因为信息碎片化，很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论，其实很多时候都是认为造出的谣言来混淆大众，所以我们必须要具备自己独立思考的能力，不能人云亦云。

蔬菜加盐

一提到蔬菜，大家都觉得“特别清淡”，炒菜的时候也都是“一视同仁”，加盐加盐，要不然没有味道，淡了就更不好吃了。

真相解读：

一提到蔬菜，大家都觉得“特别清淡”，炒菜的时候也都是“一视同仁”，加盐加盐，要不然没有味道。

特别是老一辈人做蔬菜类的菜肴，更是要加好多的盐来调味，认为蔬菜本来就没啥味道，淡了就更不好吃了。

但是，在餐桌上常见的蔬菜中，有这么4种蔬菜很特殊，它们与生俱来自带盐分，烹调时候得注意少加盐。

茼蒿（第四名）

钠含量：161.3mg/100g[1]

茼蒿也叫菊花菜，有种独特的味道。涮锅子、炒菜或者做汤，都可以。但是，要记得少放盐哦！

它的钠含量在常见的叶菜类中算比较高的了，是生菜（叶用莴苣16.1mg/100g）的几乎十倍。

虽然钠含量比生菜高，但是胡萝卜素的含量却是生菜的58倍，对于平时用眼比较频繁的学生党和上班族来说，多吃点茼蒿对护眼是有帮助的。

奶白菜（第三名）

钠含量：170.2mg/100g[1]

没想到吧！备受欢迎的奶白菜钠含量也不低呢，比茼蒿还要高一点点。

不过，虽然钠含量高，但是奶白菜的营养还是很喜人的。它的维生素C含量比我们平时吃的橙子还要高些，奶白菜维生素C为37.4mg/100g，而橙子的维生素C为33mg/100g。

生吃奶白菜补充维生素的效果可以和橙子相媲美，但是烹调做熟以后就没有这个优势了，因为维生素C受热会有损失。根据欧盟的数据，煮蔬菜的维生素C损失率在60%~70%[2]，如果是短时间的焯水损失则不会太多。

茴香（第二名）

钠含量：186.3mg/100g[1]

茴香也是具有独特味道的蔬菜之一，还有很多人接受不了它的“香”。茴香被应用最多的就是做茴香馅的饺子，而人们做饺子的时候，为了更有味道，往往会加很多的盐。

其实大可不必。首先茴香本身钠含量就不低啦，加太多的盐容易食盐摄入超标；其次，做饺子加的盐少，即便是吃起来淡了还可以用蘸料弥补下，但如果馅弄咸了，可就没办法弥补了，总不能把饺子馅过水再吃吧。

茴香除了味道奇特，也有自己的另一个营养优势，就是钙含量比较高，是牛奶钙含量（107mg/100g）的1.5倍，并且草酸含量不高，吸收率也还可以。

每天吃200g的茴香，再喝一袋250ml的牛奶，就能补充每日钙需求的70%呢。

西芹（第一名）

钠含量：313.3mg/100g[1]

这个钠含量在常见的蔬菜里面可以说是相当的高了，都快赶上1g食盐了，（400mg的钠相当于1g食盐）。

西芹虽然钠含量很高，但是在膳食纤维方面还是挺有优势的。西芹的膳食纤维比我们熟悉的香蕉的还要高0.8倍，香蕉膳食纤维为1.2mg/100g，而西芹则是2.2.mg/100g。

对于平时习惯性便秘的人群，可以在日常的菜肴中增加点西芹，并且注意多补充水分，有助于缓解便秘。

总结一下：以上这4中蔬菜，钠含量都不算太低，天生就“咸”。所以，在吃这几种蔬菜的时候，一定要注意少放盐！特别是对于患有慢性病的人群，比如肥胖、高血压、肾脏疾病的人群更要注意哦！参考文献：[1].杨月欣. 中国营养成分表第6版.第1册[M].北京大学医学出版社: 北京, 2019.[2].杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书[M]. 人民卫生出版社: 北京, 2019: 82. 中国营养学会。

（内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”）

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