“鸡柳”是健康食品？你知道哪些很可能高油高脂

当我们不知道一件事真假的时候，不防多等等官方的回应。因为信息碎片化，很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论，其实很多时候都是认为造出的谣言来混淆大众，所以我们必须要具备自己独立思考的能力，不能人云亦云。

鸡柳健康

街边的“无骨鸡柳”一直都是很火爆的美味小吃，特别在是学校周边，放学上学的时间段经常会被学生们围得里三层外三层。有些家长也会觉得，鸡柳就是纯鸡肉做的，不仅解馋还能补充蛋白质，孩子愿意吃就吃吧！

真相解读：

事实上，鸡柳的外面总是少不了要裹上厚厚的面粉，吃下去一个鸡柳，其中的面粉可能就要占上三分之二了，鸡肉倒是真没吃到多少。还有一些鸡柳，是网上买的那种调制好的，购买之前更要仔细看看配料表，里面可不都是鸡肉哦，还会有些淀粉、面包屑、白砂糖等。

图片来源：电商截图

比如说，这款鸡柳的营养成分表中，蛋白质为13.5g/100g，而如果是吃鸡胸肉可摄入的蛋白质为24.6g/100g[1]，二者相比，蛋白质的含量差了将近一半。

再有，鸡柳的烹调方式几乎都是油炸，它可以凭借诱人的气味和外表，让你全方位的沦陷，可能会一次吃很多而停不下来。油炸食品诱人香气的主要成分，是油脂高温下产生的羰基化合物(烯醛类)[2]，此香气只有在140-200℃的油炸温度下才能产生。[3]

油炸会让食物损失较多的维生素B族、维生素E、热量还巨高，另外长时间油炸还会产生反式脂肪酸、3,4-苯并芘等有害物质。

说了这么多，大家还会觉得鸡柳健康吗？

图虫创意

参考文献：

[1].杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018

[2].阐建全.食品化学(第二版)[M].北京.中国农业大学出版社,2008:184

[3].杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册).人民卫生出版社,2019:693

（内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”）

如果看完本文后你心里的疑问解开了，欢迎大家分享给身边的小伙伴，让更多人避雷谣言，让真相被更多人知道。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。