蔬菜加热会损失维生素吗?其实真相是...
相信很多人都被“误导”过。因为现在的网络信息非常丰富和更新迅速,还没等我们了解事情的详情,下一秒就又反转了。所以大家在获取信息的时候一定要有耐心、多关注事件的后续发展,这样才能了解全面。
蔬菜加热维生素
蔬菜可提供人体所需的多种维生素和矿物质等营养物质,有人提倡生吃蔬菜,因为他们认为蔬菜经过加热以后会损失维生素、破坏营养物质,更有甚者提出:如果蔬菜烹炒的温度超过40℃,维生素就会被分解。这种说法正确吗?蔬菜加热究竟会不会损失维生素?
维生素被形象地称为“维他命”,即维持生命的物质。维生素不单单指某一种物质,而是指一大类物质。同时,作为人体必需营养素,维生素无法由人体自己生产,需要通过饮食等方式获得。
烹炒蔬菜会使维生素分解吗?
研究表明,加热对于不同维生素的影响不一样,各种食物“加热”的温度和时间也不同,所以“熟吃会损失多少维生素”并不容易回答。蔬菜经过加热后,维生素A和维生素E受温度影响较小,炒熟之后约损失10%;维生素C所受影响处于中间,大约损失16%;而维生素B1是受温度影响最大的,大约损失26%,其他的各类维生素损失率也都处于这个范围之内。总而言之,蔬菜经过加热烹饪以后,维生素的损失大约在10%至25%之间。
那么,因为加热会损失部分维生素,我们就应该选择生吃蔬菜吗?
其实,蔬菜生吃和加热都各有利弊,不能仅靠这个因素来选择食用方式。
生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油,都可激发抵抗力,提高免疫细胞的吞噬力。 许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂,它可以刺激人体的细胞产生干扰素,从而产生抗病毒蛋白,抗病毒蛋白可以有效预防癌症,调节身体机制,而这一系列反应必须是在生吃的条件下才会发生。除此之外,生吃蔬菜还可以锻炼牙齿的咀嚼功能,起到口腔保健的功效。但是,部分蔬菜会有农药残留,如果不经过加热消毒直接生吃,可能会引起肠胃不适,刺激肠道健康。
而加热蔬菜虽然会损失一部分维生素,但也并不是没有积极作用。许多绿色和黄色的蔬菜中都含有胡萝卜素,加热可以使胡萝卜素更好地被人体吸收。蔬菜中除了维生素,还有很多其他的营养物质,如铁、钙等元素,这些营养物质并不会因为加热而流失。
在处理蔬菜时,除了高温烹炒,我们也可以选择焯水。蔬菜焯水可以有效去除蔬菜中的草酸,同时最大限度地保留蔬菜中的维生素。在焯水时,可以等水沸腾以后再放蔬菜,减少蔬菜的烹饪时间,焯水完成后要迅速过冷水使其降温,减少维生素的氧化。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望对你们有帮助。
推荐内容
-
今天金价多少一克 今日黄金价格一览
要知道上周因为美元的原因而导致了金价出现了变化,那么这个金价出现了什么变化呢?今天金价多少一克?今日黄金价格一览。上周,美元反弹...
-
洗牙会使牙缝变大?其实牙缝早在那里了? 真实情况是这样
洗牙会使牙缝变大?其实牙缝早在那里了? 真实情况是这样随着传播途径的多样化发展,消息的传播方式多种多样,但其中很多消息还没被证实真
-
将基因组革命带到玉米田以改善作物
拥有基因组的序列就像拥有房子的蓝图一样,威斯康星大学麦迪逊分校农学教授纳塔利娅·德莱昂说。但是,德莱昂说,如果你不知道这些计划...
-
超级方舱掌门人陈尔真:方舱系统未来能否纳入城市安全保障
超级方舱掌门人陈尔真:方舱系统未来能否纳入城市安全保障 日前,在由上海交通大学中国医院发展研究院主办的“新冠疫情下医疗救治...
-
食用油炸方便面致癌?来听听专业人士怎么说
当我们不知道一件事真假的时候,不防多等等官方的回应。因为信息碎片化,很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论,其实很多...
-
腰颈疼痛或与糖尿病有关
腰颈疼痛是常见的肌肉骨骼疾病,大约80%的成年人会经历腰痛,47%的人会经历脖子痛。同样,糖尿病也是一种越来越普遍的慢性病,据估计全球有
-
男子国庆假期要参加23场婚宴 钱包的钱够用吗
男子国庆假期要参加23场婚宴 钱包的钱够用吗?大家也都知道平常结婚很难去参加婚宴,因此很多人喜欢在国庆假期的时候举行婚礼,让更多亲朋
-
模型预测大肠杆菌如何在压力下适应
加州大学圣地亚哥分校的研究人员开发了一种基因组规模模型,可以准确预测大肠杆菌对温度变化和基因突变的反应。这项工作旨在提供一个全...
-
基因产物是什么 基因表达产物必须是蛋白质吗
基因产物是什么?基因表达产物必须是蛋白质吗?想必你对于这个问题有所疑惑吧!那么跟随小编去看看就知道了,希望能对你学习有所帮助。基因产
-
感悟中小学心理健康教育
社会的发展越来越快,大家现在也慢慢开始关注一个人的心理健康。因为外界事物的巨大变化,很多人跟不上变化的脚步就会产生心理落差感从...