带“筋”的食物才含膳食纤维?其实真相是...
互联网时代,每个人都是信息传播者,但是我们必须清楚一点:在没有获得真正证实的消息之前,千万不能随意散播谣言,很容易造成以讹传讹的局面。
带“筋”食物膳食纤维
有的人为了补充膳食纤维,每天会吃很多凉拌芹菜。因为芹菜口感粗糙,所以他们觉得芹菜含有较多膳食纤维;而凉拌着吃,是因为怕加热或者切碎后破坏它的膳食纤维。那么,是不是口感粗糙、带“筋”的食物才有膳食纤维呢?切菜、加热会不会破坏膳食纤维呢?
2018年1月15日,连云港市四季农产品批发市场,商户在卸载刚刚运到的芹菜。(耿玉和)
。)
科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋在接受人民网科普中国采访时表示,膳食纤维是由可食性植物细胞壁残余物及与之缔合的相关物质组成的一类碳水化合物聚合物,该物质不能被人体消化酶消化。膳食纤维包括水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。
那么,是不是口感粗糙、带“筋”的食物才有膳食纤维呢?事实并非如此。阮光锋解释,人们对于膳食纤维的主观感受大多是受到了“纤维”两个字的影响,感觉芹菜里的“筋”就是膳食纤维。事实上,芹菜的“筋”是植物组织中的维管束结构,它并不等同于膳食纤维。一些口感不粗糙的食物,比如嫩豌豆、四季豆、黑豆等豆类,虽然煮熟后质地细腻、口感绵软,但其中膳食纤维的含量却远高于大家推崇的芹菜。一些没有明显“筋”的蔬菜,比如苋菜、西兰花、菠菜等蔬菜中膳食纤维含量同样高于芹菜。
很多人还说切菜、加热会破坏膳食纤维,这是真的吗?其实,这完全是杞人忧天。切菜的确可以将蔬菜中的管束结构切断,但并不会破坏膳食纤维。而且,膳食纤维的性质很稳定,日常烹调加热不足以破坏它的结构,也不能改变它的生理特性。
最后,阮光锋提醒,虽然膳食纤维的好处很多,如调节肠道菌群、缓解便秘、调节血糖、预防心血管疾病等,但也不能过量摄取,尤其是一些特殊人群,比如营养不良、患有胃肠疾病或做过消化道手术的病人,以及患有老年性便秘的人。
受访专家:科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋
把关专家:宁夏医科大学总医院营养科临床营养师薛涛
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望对你们有帮助。
推荐内容
-
筑巢引凤,广纳贤才!滨州市人民医院学科建设向更高水平迈进
筑巢引凤,广纳贤才!滨州市人民医院学科建设向更高水平迈进 通讯员 郭庆花 记者 陈甜田“陈主任细心,手术做得好,我们是打听着过
-
四川甘孜道孚猪肉出现问题不能食用? 真的假的?
四川甘孜道孚猪肉出现问题不能食用? 真的假的?信息时代的来临,信息被大众获取的途径多种多样,但也出现了很多不实消息被误传的情况。所
-
蓝藻研究检查氮饥饿期间的细胞结构
利用非破坏性中子散射技术,科学家们正在研究称为蓝细菌的单细胞生物如何产生氧气并通过光合作用获得能量。华盛顿大学圣路易斯分校和美...
-
"歪头杀"是卖萌? 医生:或是眼部疾病导致的斜颈
"歪头杀"是卖萌? 医生:或是眼部疾病导致的斜颈 本文转自:人民网云南频道 歪头杀,这个“萌系指数”爆棚的网络用语出现在宝宝身...
-
男人穿裙子 女人穿裤子
心理这个词最近被提及的频率是越来越高了。其实在国外有一个职业特别吃香,那就是心理医生。为什么呢?因为国外特别是西方有几个国家已...
-
过度充电会导致手机电池爆炸吗?看看真相是什么
相信很多人都被“误导”过。因为现在的网络信息非常丰富和更新迅速,还没等我们了解事情的详情,下一秒就又反转了。所以大家在获取信息...
-
春节外地返乡人员划定范围是什么 持核酸检测阴性证明返乡从什么
春节外地返乡人员划定范围是什么 持核酸检测阴性证明返乡从什么时候开始?近日国家卫健委疾控局表示,春节返乡需持7日内核酸阴性证明,但对
-
「防灾减灾」减轻灾害风险守护美好家园
「防灾减灾」减轻灾害风险守护美好家园 今年5月12日是我国第14个全国防灾减灾日5月7日至13日为防灾减灾宣传周全国防灾减灾日主题为减