用促干剂制成的葡萄干有安全隐患?事实又是什么?
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立的理解。
促干剂葡萄干
2018年10月15日,新疆生产建设兵团第十三师柳树泉农场二连职工在晾干房抢收葡萄干。(王志清 赵德智)
。)
与食品安全有关的流言可谓“野火烧不尽,春风吹又生”。近日又有一则流言“肆虐”,不少微信群流传着一段“葡萄浸泡促干剂制作葡萄干”的视频。视频中,果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中,随后视频画面又拍摄到一只标有“葡萄促干剂”字样的包装袋。视频拍摄者称:市场上买的葡萄干不要直接拿出来就吃,里面有促干剂,直接吃会存在安全隐患。那么,事实到底是什么呢?
首先,我们需要了解在制作葡萄干的过程中可以使用促干剂。传统葡萄干的制作方法是将葡萄干平铺于晒场或悬挂在荫房内晾干。这一过程耗时长,一般需1个月以上,由于阳光直晒和制作用时长,葡萄干色泽普遍偏黑。若使用促干剂浸渍葡萄,葡萄则只需晾制15~20天即可被制成葡萄干,大大缩短了晾制时间,并可以抑制葡萄由于长期处于潮湿未干状态下而引起的霉菌滋生,使葡萄干更卫生。
促干剂是如何使葡萄“速干”的呢?促干剂的主要成分包括碱、脂肪酸类及其酯类和乳化剂,其中碱是“主角”,脂肪酸类及其酯类和乳化剂是“配角”。促干剂中常见的碱包括氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠等,它们能破坏葡萄表皮的蜡质层,就像把玻璃窗换成纱窗那样使葡萄内部的水分更易挥发,这就是葡萄“速干”的秘密。
在使用促干剂后,葡萄干的安全性是否会受到影响呢?研究人员曾采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验,对葡萄干促干剂食口安全进行毒理学评价。试验结果显示,葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂,其最大使用浓度为7.0%,而浸泡葡萄干的促干剂水乳只需3%左右的浓度即可,且在浸泡之后、晾晒之前,果农会对葡萄进行清洗,附着于葡萄表皮的促干剂很容易被水洗掉。
因此,中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师、教育部果蔬加工技术研究中心副主任吴继红强调,消费者只要食用从正规渠道购买的葡萄干产品,就无需担心促干剂残留超标而造成健康隐患。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)原来是这样,一直困扰小编我的问题今天终于解决了~希望也能让大家认清谣言,了解更多的事实。
推荐内容
-
有毒潮汐的成因可以解释
海滩关闭。海洋哺乳动物患病。渔业闲置。如果藻类开始产生一种叫做软骨藻酸的神经毒素,那么它们就会变成有毒物质。尽管软骨藻酸的结构...
-
金钱万能我们应该为了健康而得到报酬吗
想象一下,如果你的医生答应,如果你最终达到了你的减肥目标,就会从你的共同支付中扣除10美元。有些人可能会抓住这个机会,但有些人可...
-
佘药师解答 二则
社会的发展越来越快,大家现在也慢慢开始关注一个人的心理健康。因为外界事物的巨大变化,很多人跟不上变化的脚步就会产生心理落差感从...
-
基因讲述亚洲虎蚊如何传播的故事
在过去的40年里,亚洲虎蚊(Aedes albopictus)由于通过人类贸易和运输运输鸡蛋而侵入了每个大陆。研究人员报告PLOS被忽视的热带病现在使用
-
(上海战疫录) 鄂沪医护携手成功救治失血性休克的新冠肺炎危重
(上海战疫录) 鄂沪医护携手成功救治失血性休克的新冠肺炎危重患者 上海九院新冠救治定点医院ICU收治了一名57岁、危在旦夕的新
-
12种野生动物吃到12款定制月饼 定制月饼长什么样
12种野生动物吃到12款定制月饼 定制月饼长什么样?相信很多小伙伴对于这个野生动物和定制月饼有什么关系呢?这12款定制月饼和普通月饼有什么
-
国家卫健委回应核酸假阳性问题
国家卫健委回应核酸假阳性问题 中国日报5月23日电(记者 王小予)国家卫健委医政医管局监察专员郭燕红在今日举行的国务院联防联控机
-
歼28到底能不能挽救太阳系的灭亡?真的假的?
生活中我们经常会听见各种各样的流言,但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天,小编照常给大家辟谣一则
-
如何通过降阶抗栓降低使用抗栓药物的出血发生风险?韩雅玲院士:
如何通过降阶抗栓降低使用抗栓药物的出血发生风险?韩雅玲院士:降阶抗栓需精准、动态、个体化地评价 融媒体记者 黄晶“以前国内心血