酱油中的4-甲基咪唑致癌?该信吗?
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立的理解。
酱油致癌
酱油是人们做饭时必不可少的一味调味品,不少人觉得,如果没有酱油调味,饭菜也变得不那么可口了。但近日,网上传言11款知名酱油产品中检出4-甲基咪咗,而4-甲基咪咗被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定为第2B类致癌物质,这一传言引起了人们的广泛关注。那么,事实究竟如何呢?
2017年6月13日,曲坊园酿造厂工人在甜闷瓜缸里吸抽酱油,保证其均匀发酵。
(
邵世新 王维聪/人民图片)
。)
据金羊网报道,中国调味品协会专家技术委员会正式发表声明称,关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法没有理论依据,也没有得到国际上权威机构的一致认可。据介绍,酱油中的4-甲基咪唑是在生产焦糖色素(氨法和亚硫酸铵法)时产生的。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在评估焦糖色素时认为,食物(包括酱油)中的焦糖色素只含有极微量的4-甲基咪唑,没有安全问题。
酱油中检出致癌物的说法没有科学依据,大家又能放心地吃酱油了。既然能吃,那就要吃得好,那么什么样的酱油才算好呢?据《北京晨报》报道,由于购买时,消费者通过肉眼无法识别酱油内在品质的优劣,所以要通过产品标签提供的信息来判断。在选购酱油时,大家首先要看生产许可证,其次要看生产企业名称,一般情况下,越正规、大型的企业生产的产品安全性越高。
另外还要看氨基酸态氮,据《健康时报》介绍,氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标,也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。通常情况下,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量就越好,鲜味也会越浓。因此,在挑选酱油时,要先看看酱油的氨基酸态氮含量,尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油。(赵鹏)
本文由中国人民解放军总医院第一附属(304)医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关,目前的主要研究领域包括健康养生类、临床医学类、心理医学类等。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望对你们有帮助。
推荐内容
-
国家小组发布改善小儿败血症监测的方法
败血症是主要的公共卫生问题,在美国造成成年人和儿童的严重残疾,死亡和医疗费用。尽管败血症是全球预防和质量改善工作的重点,但由于...
-
美国近1.7万名孕妇感染新冠 其中感染者近半是拉丁裔
美国近1 7万名孕妇感染新冠,怎么会出现这么多的感染孕妇呢?与未怀孕的相比较,孕妇感染的感染概率多少呢?让我们带着这些问题去看看吧!据美
-
那些关于糖尿病的谣言,你中了几个? 这里有答案
那些关于糖尿病的谣言,你中了几个? 这里有答案全民自媒体时代,信息传播速度越来越快,但其中很多消息还没被证实真实性就大范围传播开了
-
随机的DNA可以导致安全 新的抗生素和除草剂吗
当iPod中的电池耗尽时,我正在割草。我的大脑没有享受音乐的分散,而是转向通常的书呆子模式来思考分子。在几草丛中,我正在思考最大的为什
-
12月2日呼伦贝尔满洲里市昨日新增本土确诊病例53例 内蒙古目
内蒙古新增53例本土确诊1例,本土无症状感染者。据内蒙古卫健委消息,12月1日0—24时,内蒙古自治区报告无新增疑似病例,新增本土确诊病...
-
乡村全科适合哪些人呢
最近经常有读者咨询乡村全科执业助理医师资格证的问题,大概是以下几点:想考个乡村全科,又不知道适不适合自己,到底哪些人适合考呢?好不
-
手持利剑斩“疫魔”记邯郸魏县疾病预防控制中心护士黄文英
手持利剑斩“疫魔”记邯郸魏县疾病预防控制中心护士黄文英 她是邯郸市魏县疾病预防控制中心一名普通护士,她叫黄文英。随着魏县疫...
-
“包治百病”?看看真相是什么
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立...