隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜银耳、隔夜瓜,到底哪个不能吃?很多人想问
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隔夜食物
1、隔夜食物都能吃,只要保存方式恰当。
2、凉菜尽量不隔夜。
3、隔夜食物吃之前充分加热。
4、隔夜水大家经常喝。
最近新闻说,有个老人吃了隔夜的冰西瓜,结果肠坏死,于是就有人说“隔夜冰西瓜”吃不得。
还有媒体对此进行了分析,说隔夜细菌多什么的,说的有鼻子有眼。
但你想想,全国每年有多少人吃隔夜冰西瓜,肠坏死了吗?
其实这个肠坏死的个案跟西瓜没啥关系,和冰西瓜也没啥关系,和隔夜冰西瓜也没有必然联系。
到底哪些食物隔夜就不能吃了呢?
不同人会给出不同的答案,最常见的嫌疑人包括但不仅限于:隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉、隔夜瓜等等。
【隔夜饭菜】
主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等等,通常的理由就是亚硝酸盐了,致癌什么的。
其实亚硝酸盐并不是什么吓死人的东西,它要转化为亚硝胺类致癌物,还需要很多前提条件。
它在果蔬中实在是太常见了,几乎是个个都有。
你吃的很多加工肉类里面也有亚硝酸盐,主要用于防腐、护色。
最直观的,你酱牛肉什么颜色,如果是褐色的,一般是没加亚硝酸盐的。
超市卖的酱牛肉什么颜色?餐馆水煮牛肉、炒牛柳什么颜色?是不是红扑扑的?那就是加了的。
相比而言,剩菜剩饭里面那点亚硝酸盐根本不是事儿,成天疑神疑鬼,活活吓死。
另外,说隔夜饭菜不能吃的,或许是你太年轻,或者是你忘性大。
冰箱走入寻常百姓家之前,咱不都经常吃隔夜饭菜吗?
偶有吃隔夜饭菜拉肚子的,那也是细菌污染的问题,有冰箱之后好多了。
(很可能“隔夜不能吃”也是从古时候逐步传下来的“经验之谈”)
还有上班族带饭的,你们看到日本主妇做的爱心便当的时候羡慕得不得了,那不也是头天就做好的吗?
【隔夜茶】
这里面的理由也是说亚硝酸盐,我就奇了怪了,白天泡一杯茶可以喝一天,为什么放一晚上就不行了呢?
你知道普洱茶怎么来的?其实就是高端隔夜茶哈,除了有氧化过程,增加了霉菌发酵而已。
我专门写过这方面的文章,有兴趣可以去看,相信你会有新的认知。(见文末链接)
【隔夜水】
这个就更是无力吐槽了。我就问一句,放一白天的水能不能喝?为什么放一晚上就不能喝了?
暖瓶的水放几天还不是照样喝?饮水机里面的水都不知道隔了几夜了,怎么还在喝?
我最不理解的是有些人竟然还能讲出一大堆隔夜水不能喝的道理,真是有毛病。。。
有的人习惯睡前放一杯水在床头,第二天醒来喝一杯水的,然后“砖家”又会告诉你,早起一杯水最养生。。。
【关键看存放条件】
实际上,这个问题的答案并不是哪些食物隔夜不能吃,而是看你怎么储存过夜的。
比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃,因为容易细菌繁殖,造成腹泻等疾病。
科学界的一般建议是剩饭剩菜在室温存放不超过4小时,气温高的时候不能超2小时。
我的建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱,虽然稍微多费一点电,但更加安全。
这是因为20-30度的时候细菌繁殖最快,因此要尽快降温到冷藏条件。
当然,我跟我妈说这个的时候,她说我根本是不懂瞎说,看来确实是亲生的了。
此外,剩菜剩饭再吃的时候需要彻底热透,而且在冰箱中存放的时间不要过长。
对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少,剩的就扔了吧。
如果是卤味凉菜或者肉菜舍不得扔的,比如酱牛肉,也需要再上锅蒸一下才安全。
总之就一句话,没有什么隔夜就不能吃的道理,生活不用这么矫情的。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望对你们有帮助。
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