食物之间?事实又是什么? 真的存在相克法则吗?
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立的理解。
食物相克
“食物相克法则”的渗透性和普及率很高,这些说法相信大家都不陌生:菠菜和豆腐同食,不仅影响钙的吸收还容易得结石病;牛奶和桔子橙子一起吃,会凝结为固体,不仅影响蛋白质等营养的吸收还会导致呕吐等症状;维生素C和虾的组合最厉害了,会产生跟砒霜一样的毒性……这些饮食规则在相当长的一段时间内,影响着几代人的餐桌搭配哲学。
真相解读:
跟其他活跃在父母长辈微信群中的养生法则相比,“食物相克说”的渗透性和普及率真的很高!科学辟谣随便列举几个,相信大家都不会觉得陌生:菠菜和豆腐同食,不仅影响钙的吸收还容易得结石病;牛奶和桔子橙子一起吃,会凝结为固体,不仅影响蛋白质等营养的吸收还会导致呕吐等症状;维生素C和虾的组合最厉害了,会产生跟砒霜一样的毒性……
这些饮食规则在相当长的一段时间内,影响着几代人的餐桌搭配哲学。然而,近年来不断有对此质疑的声音发出,已经在脑海中根深蒂固的认知,难道真的就要彻底推翻?食物之间的相克法则,我们究竟还要不要相信?
古有性质冲突 今有反应生毒
“食物相克说”有两个主要的来源,一是源自传统医学对食物性质的判断,另外一个来源,则是担忧两种食物中成分会发生反应,生成有毒的物质。
不少文化都相信,食物有各自的属性。比如,源自古希腊的“体液理论”会将体液和食物分为热性或凉性、干性或湿性,当体质和食用的食物相冲突时,就被认为可能造成不良后果。类似地,我国传统医学对食物也存在寒热的鉴别,这是不少“食物相克说”的来源。
相比之下,另外一个来源则新得多。化学的发展使人们意识到,在满足一定条件的情况下,完全无毒的物质也可能相互反应生成有毒物质。而这种反应不光存在于化学合成实验室,也可能出现在食物消化或食物烹饪的过程中,这便是“食物相克”的另一个理论依据。
那么,“食物相克说”究竟是真是假呢?我们不妨举几个例子分析一下。
这些知名“不能吃” 其实是想多了
先挑一个普及率最高的“食物相克”案例来说:菠菜含有大量草酸,这种物质会与钙离子结合,产生难以吸收的草酸钙,乃至造成结石,因此菠菜和豆腐之类含钙的食物就不能一起吃。不过,由于草酸本身有较强的苦味,又易溶于水,我们在处理菠菜的时候往往会先用水焯一下,在这一过程中就可以去除菠菜中绝大多数的草酸,也就不会影响钙的吸收了。
牛奶与柑橘类水果也常常被认为是不能搭配食用的。有观点认为,牛奶遇到橘子中的柠檬酸后会变性沉淀,从而导致结石。牛奶中的酪蛋白在酸性环境下确实会发生絮凝反应,但这一过程并不会降低牛奶中蛋白的营养价值。相反,墨西哥白干酪(Queso Fresco)的主要加工步骤就是在接近煮沸的牛奶中加入柠檬酸使蛋白凝结。就此担心两者同食会造成健康问题,大可不必。
虾类和柠檬、螃蟹和西红柿等不能同食的传言无疑最为惊悚!这一观点认为,两者同时食用,调味用的果蔬中含有的维生素C会将海鲜中微毒的5价砷还原为剧毒的3价砷。
其实,虽然3价砷有较强的毒性,但考虑毒性的时候,也不能忽略剂量。这个反应需要高剂量的维生素C,是烹调中使用的蔬果难以达到的,而维生素C容易被高温破坏的特质,也使这一反应难以发生。所以,我们完全不必担心。
海鲜啤酒组合 确实是痛风诱因要小心
然而,并非所有的“食物相克”都没有科学依据。在炎热的夏日,朋友几人在烧烤摊小聚,配上点啤酒无疑是极为惬意的事情。但关于“海鲜和啤酒同食,可能会引起痛风”还真是确有其事,原因是海鲜的嘌呤含量普遍比较高。
嘌呤是一种广泛存在于生物体内的有机物,人体摄入后,会在体内代谢成尿酸。对于一些人来说,体内代谢产生的尿酸无法及时排出,便会在体内末梢关节处堆积产生尿酸盐结晶,产生炎症并引发疼痛,这就是痛风的病因。
啤酒虽然不属于高嘌呤食物,但是酒精在体内也会促进尿酸的形成,另外啤酒代谢产生的乳酸还会竞争并抑制尿酸的排泄,使体内尿酸含量上升,从而加剧高尿酸症。虽然现代医学研究认为痛风发病的原因复杂,但是饮食方面的原因无疑是重要的诱导因素,尤其是对于肥胖人群,值得特别注意。
保持食物多样性 是远离危险的好办法
那么,我们在日常饮食中,真正应该遵循的原则是什么呢?《中国居民膳食指南》给了我们很好的答案:膳食指南中推荐以平衡膳食为目标。这是因为,科学的膳食模式能最大程度满足不同年龄阶段、不同能量需要水平的健康人群的营养与健康需要。
我国居民平衡膳食模式的特点包括:食物多样,建议平均每天至少摄入12种食物,每周至少25种;每日摄入谷薯类食物250-400g,其中全谷物和杂豆类50-150g,薯类50-100g;多吃蔬菜、水果等富含维生素、矿物质、膳食纤维的食物;适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉类动物性食物;少油、盐、糖,每日烹调油摄入量控制在25-30g,盐摄入量控制在5g以下,添加糖摄入量控制在50g以下,最好不超过25g。在日常生活中,我们应当努力争取、逐步达到这一平衡膳食模式,以降低各种与膳食因素相关的慢性病的发病风险。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)原来是这样,一直困扰小编我的问题今天终于解决了~希望也能让大家认清谣言,了解更多的事实。
推荐内容
-
怎样战胜焦虑症
社会的发展越来越快,大家现在也慢慢开始关注一个人的心理健康。因为外界事物的巨大变化,很多人跟不上变化的脚步就会产生心理落差感从...
-
输出战疫先锋力量 彰显国企责任担当
输出战疫先锋力量 彰显国企责任担当 去年广州疫情期间,广电城市服务战疫先锋队进入鹤园小区服务居民(资料图片
-
超强台风要登陆广东? 谣言又来了
超强台风要登陆广东? 谣言又来了信息时代的来临,信息被大众获取的途径多种多样,但也出现了很多不实消息被误传的情况。所以在获取信息的
-
新发现证明外星人飞船越来越近? 这事儿是真的?
新发现证明外星人飞船越来越近? 这事儿是真的?流量为王的时代,讯息传播效率飞速提高,但也出现了很多不实消息被误传的情况。因此我们在
-
会烹会选会看标签 德州市第八届全民营养周活动启动
会烹会选会看标签 德州市第八届全民营养周活动启动 大众网·海报新闻记者 孙新爱 见习记者 王怡晨 通讯员 孟宝龙 德州报道为深
-
韩国流感疫苗致多人死亡,疫苗副作用很大?你了解多少
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,...
-
免费看手相? 这里有答案
免费看手相? 这里有答案随着网络时代的快速发展,信息传播速度越来越快,但也出现了很多不实消息被误传的情况。所以在获取信息的时候,我
-
正常接诊、放心就医!枣庄市立医院全面恢复门诊正常坐诊(内附专
正常接诊、放心就医!枣庄市立医院全面恢复门诊正常坐诊(内附专家排班表) 通知为全力做好当前防控工作,保障就诊患者及家属身体健康
-
发布会要点汇总 | 北京新增本土感染者78例 2地升级高风险
发布会要点汇总 | 北京新增本土感染者78例 2地升级高风险 5月7日,北京市召开新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第327场新闻发布会。市
-
FOXI3基因参与牙尖形成
无毛犬品种与其他犬不同,不仅缺乏外衣,还有牙齿的数量和性质。莱比锡马克斯普朗克进化人类学研究所和耶拿弗里德里希席勒大学的科学家...