炖肉、煮豆浆时起的泡沫是脏东西? 别以讹传讹!
炖肉、煮豆浆时起的泡沫是脏东西? 别以讹传讹!
自媒体时代的来临,消息的传播方式多种多样,但其中很多消息还没被证实真实性就大范围传播开了。因此我们在接受信息的时候,我们必须擦亮眼睛别被谣言洗脑。
大家在做饭时,往往认为炖肉的汤上漂着的泡沫是“脏东西”。总是习惯性的要将其撇掉!此外,泡茶、倒啤酒、煮面条时,都会有一些泡沫浮在液体的表面。
这些泡沫是“脏东西”吗,要不要撇掉呢?
很多人有着不同的看法:
这些食物里出现的泡沫,到底是“脏东西”还是“精华”呢,到底该扔还是该保留?
先了解下关于泡沫的那些事,然后就知道它们到底需不需要撇掉啦。
1 为什么在炖煮食物时会产生泡沫?
要想知道为什么炖煮食物时会产生气泡,首先就需要知道什么是“表面张力”。
表面张力是水等液体产生的使表面尽可能缩小的力,简单的来说就是液体表面的收缩力。纯净水表面张力大,液体表面收缩力大,不易产生泡沫;米汤水表面张力小,液体表面收缩力小,容易产生稳定泡沫。在炖煮食物的时候,食物中的有机物(蛋白质、碳水化合物等) 会溶解或分散在水中,减少了液体的表面张力,在不断炖煮下产生了浓密稳定的泡沫。
2 这些泡沫有没有营养价值?
答案是肯定的。泡沫本身就是营养物质。
食物会产生泡沫是由于其中含有有机物,溶解于水中,在搅拌、摇晃或炖煮时就会产生泡沫。此外一些脂溶性营养物质(例如脂溶性维生素)也可能会富集于这些泡沫中。另外,如泡茶时产生的泡沫含有“茶皂素”,具有抗菌、调节血脂、保护心血管等作用。煮豆浆时的泡沫含“大豆皂苷”,具有抗氧化、调节免疫、抗动脉粥样硬化等作用。
虽然泡沫有一定营养价值,但是对于“脏东西”的说法难道就一点根据都没有吗?我们来仔细分析一下。
3 这些泡沫会不会含有害成分?
前面提到泡沫是由食物中的有机物组成的,包含了食物中部分脂溶性的营养物质,但同时可能也有一些脂溶性的“有害物质”。例如,食物中残留的抗生素、药物、农药等成分也可能趁机进入泡沫。这可能也是很多人在担心的一个问题。但是泡沫中具体含多少有害物质,会不会对健康构成威胁,并无相关研究数据支撑。而且如果在动物饲养和蔬菜种植阶段,确保安全卫生的话就不必担心这个问题了。
4 如何正确处理泡沫?
煮肉类食物时产生的泡沫:肉类食物在刚煮沸不久时产生的泡沫大部分是由于肉中残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形后产生的,这部分泡沫有明显的腥味,会影响食物的外观和口感,建议撇去。但后期产生的浓白色泡沫就不用撇去了。
煮豆浆时的泡沫:煮豆浆时会产生大量的泡沫,这是由于大豆中含有丰富的皂苷。上面提到了,皂苷是大豆的重要营养成分之一,所以也可不撇去。正确的做法是转小火或者滴加几滴食用油后继续炖煮一段时间,让大豆中的蛋白酶抑制因子等抗营养因子失去活性,这样才能让豆浆营养又美味。
倒啤酒时产生的泡沫:可能有人会担心啤酒的泡沫中富含嘌呤会增加尿酸生成,但其实不是的。啤酒的泡沫是由于发酵啤酒中含有蛋白质,在啤酒中二氧化碳作用下形成的,而且啤酒本身是低嘌呤食物。但是痛风患者一样不适宜饮啤酒,因为啤酒中的乙醇和鸟苷酸一样会增加体内尿酸,加重痛风。
综上,对于炖煮肉类刚开始时产生的那些泡沫,我们可以撇掉,以便食物羹汤更加美味。而对于其他食物中的那些泡沫,我们正常看待就好,不必大惊小怪。
本文专家:张峥,苏州大学营养与食品卫生学博士
读了这篇辟谣贴网友们是不是觉得茅塞顿开了?欢迎网友们分享这篇文章让更多人了解更多真知识。
来源:中国互联网联合辟谣平台
推荐内容
-
蚂蚁牺牲了它们的殖民地伴侣作为致命消毒的一部分
IST奥地利(奥地利科学与技术研究所)与伦敦大学皇家霍洛威学院和维尔茨堡大学合作的新研究发现,Lasius neglectus蚂蚁牺牲了蚂蚁来保护它们
-
12月4日湖南长沙疫情最新消息公布 湖南疾控日前再发紧急提醒!
想必大家都知道,湖南省,简称湘,是中华人民共和国省级行政区,省会长沙。那么,你知道湖南目前疫情什么情况吗?12月2日,全国新增报告本土
-
葫芦岛海边现罕见荧光海 什么是荧光海
葫芦岛海边现罕见荧光海 什么是荧光海?想必很多人对于这个荧光海都很陌生吧!小编也是第一次听说,不过看了这个照片后,感觉真的不愧这个名
-
Amgen为癌症合作伙伴Nuevolution提供1.67亿美元
Amgen今天表示计划以约1610亿瑞典克朗(约合1 67亿美元)的价格收购Nuevolution,该公司是其近三年癌症和神经科学治疗合作的合作伙伴。该协议
-
囊性纤维化患者肺部微生物组研究中发现的掠食性细菌
根据美国微生物学会在线开放获取期刊mBio上发表的一项新的肺微生物研究,囊性纤维化患者的肺部有多种细菌,包括之前未检测到的两种捕食者
-
30个窍门可以帮助提高骨密度? 这事儿是真的?
30个窍门可以帮助提高骨密度? 这事儿是真的?全民自媒体时代,消息的传播方式多种多样,但也出现了很多不实消息被误传的情况。所以在获取
-
猴子和病毒 一起有一百万年
包括MIPT基因组工程实验室生物信息学家Vasily Ramensky在内的国际研究团队根据其基因组对6种非洲绿猴进行了分类,研究了它们对猿猴免疫缺
-
研究小组确定了寄生黄蜂毒液中的新细胞器
纽约城市学院的生物学家Shubha Govind和她的研究小组已经确定了在一只黄蜂的毒液中发现的病毒样颗粒(VLPs)的成分,这是一种果蝇的寄生虫。