冷冻肉=僵尸肉？别轻易听信

信息时代的来临，大众获取消息的渠道非常多，但其中很多消息还没被证实真实性就大范围传播开了。所以在获取信息的时候，我们必须擦亮眼睛千万不能以讹传讹。

说到“冷冻肉”很多小伙伴内心是拒绝的，但当打开自家冰箱的冷冻层，长年都囤着的各式各样的肉类时，内心也是无力的。

特别是近年来，新出现的一个名词“僵尸肉”频繁出现在媒体之中，更是令到大家内心不安。根据网络一项《中国居民肉类消费情况调查》结果显示：冷鲜猪肉的市场认可度最高，热鲜肉次之，冷冻猪肉最低，分别占比62.39%、34.71%、2.90%。

冷冻肉明显是低人一等的存在。但是，冷冻肉真的有那么可怕吗？

一什么是冷冻肉？

现实生活中，我们能买到的肉基本有三种：

其中“冷冻肉”指的是屠宰后经过零下25℃以下快速冻结，然后在零下18℃以下环境中贮藏、运输和销售（冻结状态）的肉。

虽然，冷冻肉由于长期处于冷冻状态，水分容易挥发，肉纤维变粗，口感会打一点折扣，但其安全性高和储存期长等特点也是值得肯定的。

二关于冷冻肉的几点疑问？

01 冷冻肉没营养？

吃肉主要是补充蛋白质与铁等矿物质，而冷冻肉在解冻一次后，这两种营养成分与其他两种肉差别并不大。此外，冷冻肉解冻导致的营养流失，尤其是B族维生素损失，与日常烹调对营养的损失相比，是可以忽略不计的。

02 冷冻肉质量缺乏保障？

规模化生产的冷冻肉，有一套严格的生产规范和安全标准，外包装上的食品标签，也会对生产厂家与产品信息都有明确标示。

冷冻肉是经屠宰分割后，直接放入低于零下18℃的冷冻库里。这样有利于抑制绝大多数微生物的生长繁殖，同时也可延缓许多不利的化学反应。因此，选择正规工厂生产且正规途径购买的冷冻肉，安全方面是有保障的。

03 冷冻肉口感太硬？

冷冻肉口感差，可能和反复冻融有关。特别是部分商家为了省电，断电导致冻肉反复冻融，破坏了肉的口感、风味和安全。

肉的冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，破坏了肉的细胞结构。反复冻融，致使水分大量流失，肉的表面形成许多小空洞，使得肉吃起来又干又柴。所以，冷冻肉不好吃，可能真不是它的错。

三不同食物在冰箱能存放多久？

我们一般将冷藏层设置为4℃，冷冻层设置为-18℃，不同食物在冰箱中的储存时间是不一样的。食物在冰箱中的最长保存期如下：

鲜蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6-7天；鲜奶冷藏5-6天；水产类冷藏1-2天、冷冻3-6个月；禽肉类冷藏2-3天、冷冻6-9个月；畜肉类冷藏1-2天、冷冻3-6个月；熟肉类冷藏3-4天，冷冻1-2个月；绿叶菜冷藏3天；根茎类瓜茄类冷藏1-2周；酱料冷藏3个月；剩菜冷藏不超过2天。

四如何科学解冻？

解冻食品要把握原则是“缓慢解冻”，常用的方法有三种：

01 水解冻

适用对象：有包装的食材、有薄膜包裹的冻鱼以及表皮完整的果蔬类。方法：可采用浸渍或自来水喷淋的方式解冻食品。注意事项：但解冻水的温度一般不能超过20℃。

小知识

解冻水温过高，使肉的表面会迅速升温、从而出现外化内生，中间还是一块大冰核的情况。此外，肉的表面会迅速升温可导致传热效率下降，会导致解冻时间过长，会让微生物大量增殖。

02 空气解冻

适用对象：冷冻食品，尤其是无外包装的冷冻食品。方法：可将冷冻食材放冰箱冷藏室（4℃）解冻。注意事项：解冻食物一般只需要进行半解冻（-5℃～-3℃）即可用于烹饪。

03 微波解冻

适用对象：冷冻食品，该方法操作简单，速度快、效率高。方法：可家用微波炉解冻。注意事项：由于食物对微波的吸收程度不一，可导致解冻不一或局部过热等问题。

五食用冷冻肉注意事项

01 正规渠道购买

消费者应该尽量通过正规渠道购买，如大型超市或商场，而不要去路边摊或街边小贩购买。选择有详细食品标签的正规厂家产品。

02 分块分装，避免反复冻融

首先，必须强调的是吃多少买多少，尽快吃完。其次，购买冷冻肉一次吃不完，建议提前分块分装，避免反复冻融。最后，应该知道冰箱不是保险箱。需要囤肉的家庭，与其买鲜肉冷冻，不如一开始就买冷冻肉。

其实冷冻肉并没有传说中的那么恐怖，它能吃、安全且有营养，但切记解冻后记得及时烹饪，勿解冻后反复冷冻。

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来源：中国互联网联合辟谣平台

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