生食更健康? 都来看看真实情况!
生食更健康? 都来看看真实情况!
随着网络时代的快速发展,大众获取消息的渠道非常多,但其中很多消息还没被证实真实性就大范围传播开了。因此我们在接受信息的时候,需要懂得辨别真伪别被谣言洗脑。
随着西餐、日韩料理在中国越来越流行,许多人都开始接受生食,生鱼片、蔬菜沙拉随处可见,甚至生拌牛肉、生蚝也有人愿意尝试。
热爱生食的人认为,生吃是更健康的饮食方式,因为烹饪食物会破坏其中的营养成分。
但是生食真的更健康吗?科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉科技日报记者:“生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率,杀死寄生虫和有害微生物,还能消除部分农药残留。虽然烹饪食物的确会损失一些营养素,但是也有一些营养素的含量升高了。”
生食易感染致病细菌及寄生虫
“生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌,只有充分加热才可以。”阮光锋说,生肉类、鱼虾的寄生虫问题就更加严重。“生吃牛肉要当心牛带绦虫,河鱼生鱼片有肝吸虫,即便是海鱼生鱼片,也不像想象得那么安全,海鲜也可能携带寄生虫,最可怕的要属异尖线虫。”
而且寄生虫的宿主还不是只限于动物,生吃水生植物也可能感染寄生虫。“有一种寄生虫传染的媒介主要是水生植物的根块和茎,例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕,这种寄生虫就叫做——布氏姜片吸虫,简称姜片虫。调查发现,生食菱角、茭白、荸荠等水生植物,尤其在收摘菱角时,边采边吃,渴了就喝生湖水,都很容易感染姜片虫。”阮光锋说。
烹饪可提高营养素含量和吸收率
很多人认为,食物经过加热后不利于吸收。
比如常有人说,蛋白质加热会变性,影响吸收。“其实,蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展,暴露出被掩埋的一些氨基酸残基,这有利于我们体内蛋白酶的催化水解,不仅不会影响吸收还能促进蛋白质的消化吸收。”阮光锋说。
此外,“虽然蔬菜的烹饪的确会造成一些营养素损失,比如维生素C、维生素B等。但是也有一些营养素的含量升高了。”阮光锋说。一项研究对德国198名男性进行了调查,受调查的这些人平时吃东西时95%以上都是生食,研究者测定了他们体内番茄红素的含量,结果发现,这些人体内番茄红素偏少,超过80%的受试者低于平均水平。“不仅是番茄,胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜经恰当烹饪后都会产生更多的抗氧化物质,如类胡萝卜素和阿魏酸等。”阮光锋说。
当然,过度烹饪食物也是不可取的。“如果烹饪时加热温度过高、烹饪时间过长,就会破坏食物中的营养,甚至还会产生有害物质。肉类如果加热时间太久会产生焦糊味,这就是蛋白质过度变性了,另外,温度太高还会导致肉类中的脂肪发生氧化,甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。”阮光锋说。
适当加工还有利于去除农残
阮光锋指出:“通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜,因为生蔬菜植物细胞壁比较硬,会增加消化负担。”另外,十字花科蔬菜西兰花、菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味,如果生吃,一般较难吃下。
“即使是普通的蔬菜,生的蔬菜体积太大,但是做熟之后只有一小盘,很容易吃完,也更容易达到每天一斤蔬菜的推荐量。而一斤生的蔬菜,一般人很难吃完。”阮光锋说,“此外,适当的烹饪加工也有利于除去蔬菜中的农药残留,降低安全风险。”(记者 马爱平)
这篇文章有解决大家一直以来的困惑吗?大家有没有恍然大悟?如果对你有帮助,欢迎继续关注本站,了解更多真知识。
来源:中国互联网联合辟谣平台
推荐内容
-
今年粮价走势最新消息:粮价大涨意味着什么?粮价上涨究竟是谁受
众所周知,对农民来讲,愿望就是提高粮价来提高收入。或许很多人都认为,粮价大涨,收益人肯定是农民,但是大家都猜错了。那么,最后究...
-
小牛奶替代品中乳清蛋白的新替代品
这些天我们在超市货架上看到了很多乳清蛋白。对于曾经使用奶酪副产品作为肥料或动物饲料的奶酪制造商和乳清加工商而言,高蛋白,低碳水...
-
辟谣:1公斤顶40公斤尿素的“肥料”,真的有吗?你知道吗
相信很多人都被“误导”过。因为现在的网络信息非常丰富和更新迅速,还没等我们了解事情的详情,下一秒就又反转了。所以大家在获取信息...
-
国庆中秋双节游你准备好了吗? 都来看看真实情况!
国庆中秋双节游你准备好了吗? 都来看看真实情况!随着互联网时代的到来,信息传播速度越来越快,但也出现了很多不实消息被误传的情况。因
-
5G辐射危害人体健康?其实是这样...
互联网时代,每个人都是信息传播者,但是我们必须清楚一点:在没有获得真正证实的消息之前,千万不能随意散播谣言,很容易造成以讹传讹...
-
艾滋病的治疗可能在于新型的免疫治疗
两种抗艾滋病毒抗体的组合能够一次抑制艾滋病毒数月。抗逆转录病毒治疗(ART)已经取得了很大进展,使今天的艾滋病毒诊断成为一种可控的情况
-
俄罗斯总统普京任期还有多久?普京资料简介多少岁第一任妻子是谁
【导读】普京是谁?据消息显示,弗拉基米尔·弗拉基米罗维奇·普京,1952年10月7日出生于列宁格勒(现为圣彼得堡),俄罗斯总统。曾担任俄...