科学家确定了人类品尝脂肪的受体

华盛顿大学医学院的一个科学家小组首次确定了一种可以品尝脂肪的人类受体。

这项发表在脂质研究杂志上的研究提供了第一个实验证据，以证明多功能膜蛋白CD36参与了人类对口腔脂肪的感知。

CD36是一种膜蛋白，存在于人类，小鼠，大鼠和许多脊椎动物的许多细胞类型的表面。

这些发现还表明，CD36基因的变异可以使人们或多或少对脂肪的味道敏感。

“最终目标是了解我们对食物中脂肪的认识可能会如何影响我们所吃的食物以及我们所消耗的脂肪量，”高级研究员，医学博士Robert A. Atkins教授和医学博士Nada Abumrad说道。肥胖研究。

“在这项研究中，我们发现了人们对脂肪的感知方式存在个体差异的一个潜在原因。正如最近显示的那样，随着人们摄入更多的脂肪，他们对脂肪的敏感性降低，需要更多的摄入量才能达到同样的满意度。我们将来需要确定的是我们检测食物中脂肪的能力是否会影响我们的脂肪摄入，这显然会对肥胖产生影响。”

科学家要求21名肥胖参与者从三个不同的杯子中品尝溶液。一种包含少量脂肪油，其他两种包含质地类似于该油但不含脂肪的溶液。人们被要求选择不同的杯子。

研究合著者，医学研究助理教授玛塔·亚尼娜·佩皮诺(Marta Yanina Pepino)博士解释说：“我们对每个受试者进行了相同的三杯测试，以了解每个人可以在溶液中识别出脂肪的阈值。” “如果我们问过，'对您来说它尝起来像脂肪吗?' 那可能是非常主观的。因此，我们试图客观地测量可以检测出差异的最低脂肪浓度。”

结果表明，脂肪的存在可以改变我们的舌头对食物的感知方式，就像它对甜，酸，苦，咸和咸味的味道一样。

CD36的发现遵循的研究已经确定了该基因在大鼠和小鼠中的作用。科学家们了解到，如果对动物进行基因工程改造而没有有效的CD36基因，它们将不再偏爱脂肪食品。此外，不能制造CD36蛋白的动物很难消化脂肪。

据信多达20%的人在CD36基因中具有变异体，该变异体与减少CD36蛋白的产生有关。反过来，这可能意味着它们对食物中脂肪的存在不那么敏感。

Abumrad博士是第一个将CD36识别为促进脂肪酸摄取的蛋白质的人。她解释说，更好地了解蛋白质在人体内的作用对于对抗肥胖至关重要。

Pepino博士补充说：“饮食会影响对脂肪的敏感性，在动物中，饮食也会影响所制造CD36的量。” “如果我们按照动物的结果进行研究，高脂饮食将导致CD36的产生减少，进而使人对脂肪的敏感性降低。根据这项研究的结果，我们可以假设肥胖者的CD36蛋白含量可能较低。因此，可以通过一个人的遗传学和所吃的饮食来改变我们制造的蛋白质的量，这似乎是合乎逻辑的。”

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