研究发现素食主义者和传统泡菜有相同的微生物
好消息,素食主义者:一项新的研究发现,没有鱼制品的泡菜与传统制作的泡菜具有相同类型的细菌。这一发现表明,与传统泡菜相关的任何“益生菌”益处也可以存在于素食主义者版本中。
与酸奶和康普茶等其他发酵食品一样,泡菜作为一种益生菌食品也越来越受欢迎 - 这种食品含有与人体肠道相同的健康细菌。传统的韩国配菜,泡菜主要由发酵的白菜,萝卜和其他蔬菜组成。但通常使用鱼露,鱼酱或其他海鲜制作。对于那些不吃任何来自动物的产品的素食主义者来说,这样就取消了。但为了吸引素食主义者的消费者,一些生产者已开始制作替代传统泡菜的素食主义者。
“在素食泡菜中,生产商交换像味噌这样的发酵豆酱代替海鲜成分,”布朗大学本科生Michelle Zabat说,该研究的主要作者,发表在食品杂志上。微生物学。“我们想知道,在发酵过程中产生的微生物群落对交换的影响是什么。”
Zabat在布朗的分子微生物学和免疫学助理教授Peter Belenky的实验室工作,与位于罗德岛Pawtucket的Chi Kitchen公司合作,该公司生产传统泡菜和纯素食泡菜。研究人员从两种泡菜的起始成分中采集了细菌样本,并在发酵过程中从最终产品中取样。该团队从工厂采集了额外的环境样品,包括生产台,水槽和地板。然后研究人员使用高通量DNA测序来鉴定存在的细菌类型。
该研究表明,素食主义者和传统的泡菜成分具有非常不同的微生物群落,但在发酵过程中,群落迅速变得更加相似。当发酵完成时,两个社区几乎相同。两者都以乳酸杆菌和明串珠菌占优势,众所周知,它们在发酵的白菜中茁壮成长。研究人员发现,这两种产品的起始成分中只含有少量细菌,但它们是发酵环境中唯一存活的细菌。
这并不是研究人员所期望的。
“Miso在开始时就含有大量活细菌,”Belenky说。“这些细菌在发酵过程中几乎立即丢失的事实令人惊讶。我们认为它们会延续到泡菜,但他们没有。”
这可能是因为在味噌中发现的细菌在极其咸的环境中茁壮成长,并且泡菜对它们来说不够咸。“如果我们制作了真正咸的泡菜,”Belenky说,“我们可能会看到它们。”
该研究只关注了一个品牌的泡菜,而且其他品牌的调查结果也不尽如人意。事实上,研究人员指出,他们测试的泡菜主导的微生物群落与从生产设施采集的样本中的群落密切匹配。从这项研究中不清楚环境中的细菌是来自泡菜还是其他方式。研究人员说,有可能该设施提供了一种影响泡菜中最终微生物群落的“起始培养物”。
无论哪种方式,研究结果表明,确实有可能制作出一种与微生物非常相似的素食泡菜,以及用更传统的成分制作的泡菜。研究人员表示,陪审团仍在讨论消费益生菌是否实际上对肠道微生物组进行了有意义的改变,或者是否具有任何整体健康益处。但是,如果消费者想要益生菌产品并且生产者想要满足饮食限制,素食泡菜似乎符合要求。
推荐内容
-
鱼使用耳聋基因来感知水的运动
根据凯斯西储大学医学院的最新研究,鱼感觉水的运动方式与人类感觉到的一样。研究人员发现,人类身上也发现了一种基因,可帮助斑马鱼将...
-
一项新的研究发现 个人基因组数据在预示良好时会产生更大的影响
个人基因组学让人们可以评估他们对许多疾病的风险水平。但他们如何回应这些数据呢?由麻省理工学院和布莱根妇女医院的研究人员共同撰写的一
-
专家称下一步可能捕获以拯救生病的逆戟鲸
在国际专家小组开始采取非常措施拯救她之后近两个月,一只年轻,生病的鲸鱼比以往任何时候都更瘦,状况很差。现在,一家美国机构及其合...
-
科学家们开发出温和的 微观的手来研究细小 柔软的材料
用人的手来处理非常柔软,细腻的物品而不损坏它们已经足够困难,更不用说用实验室仪器在微观规模上进行了处理。三项新的研究表明,科学...
-
新研究可能有助于指导非酒精性脂肪肝疾病的未来治疗
伊迪丝·考恩大学的研究人员发现,影响多达80%的超重人群的慢性病可能会导致铁缺乏症,这只会使他们太疲倦而无法上床睡觉。脂肪肝疾病影...
-
看看细胞内的分子质量保证
蛋白质在我们的身体中发挥重要作用。它们运输物质,对抗病原体,并起催化剂的作用。为了使这些过程可靠地起作用,蛋白质必须采用确定的...
-
抗氧化剂补充剂不能改善不育男性精液质量
根据美国国立卫生研究院的Eunice Kennedy Shriver国立儿童健康与人类发展研究所(NICHD)支持的一项新研究,抗氧化剂补充剂不能改善不育男
-
卡缇诺冰淇淋,3D卡通造型萌化你的心
每个人的心中,都有最柔软的地方。藏着美好的期望,藏着美好的回忆,也藏着一份童真、一份纯真。而当我们遇到了那些同样温柔、美好的东...
-
狼的DNA在德克萨斯州的野外生活中宣告灭绝
研究人员说,在德克萨斯州墨西哥湾沿岸海滩附近嬉戏的一群野生犬带来了大量的红狼基因,这是一个令人惊讶的发现,因为近40年前这种动物...
-
微生物谋杀之谜解决了
称为杀手细胞的免疫细胞靶向侵入人体细胞的细菌,但他们如何有效地做到这一点呢?细菌可以迅速产生对抗生素的抵抗力,但似乎它们并不那么容