团队采取措施检查世界葡萄酒产区的DNA

UBC研究人员距离确定世界上最伟大的葡萄酒的生物个性更近了一步。在最近的一项研究中，UBC研究人员Dan Durall和Mansak(Ben)Tantikachornkiat开发了一种技术，该技术结合了一种鉴别酵母和细菌样品中全谱DNA的过程，该技术可区分活微生物和死活微生物。

“由于只有活微生物与发酵相关的发酵的各个阶段都有相关性，因此本研究提供了一些重要的工具，这些工具对于确定不同类型的葡萄酒的味道和气味的原因是必要的，” Durall，UBC奥肯那根校区的生物学副教授。“虽然需要进行更多的研究，但这些研究结果也可能导致识别和消除造成腐败的微生物。”

在进行该研究时，该对使用了许多不同种类的酵母和细菌标本，包括通常在葡萄酒发酵中发现的标本。

开发新科学技术的关键是使用光敏染料，单一的丙锭，它与死DNA结合并防止其被检测到。这使科学家能够识别并关注葡萄酒样本中更相关的方面。“这项技术使我们能够在一次实验中快速准确地监测以前可能需要多次实验和数月的反复试验，”Tantikachornkiat说。“这将不可避免地使这一领域的研究更快，更便宜，更有效率。“研究的下一阶段将把这项技术的重点放在不同类型的酿酒方法上，看看它们如何改变影响最终葡萄酒产品的微生物。”

Durall和Tantikachornkiat的研究最近发表在国际食品微生物学杂志上。

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