健康的心脏饮食可以降低患心脏病的风险

通过关注一种以多不饱和脂肪代替饱和脂肪的全心脏健康饮食模式来降低膳食胆固醇，仍然是保持低密度脂蛋白胆固醇水平健康的好建议。

这种饮食标准测试的膳食胆固醇自然较低。根据美国心脏协会(american heart association)的一份科学咨询报告，目前的研究并不支持食品胆固醇的具体数字限制。

血液中的大部分胆固醇是由肝脏制造的，用来制造电池。然而，像全脂乳制品、红肉和加工肉类这样的食物含有相对较高的胆固醇，而且通常饱和脂肪含量也很高，这可能会导致血液中胆固醇的积累。

血液中过多的胆固醇会导致动脉内形成厚而坚硬的沉积物，这一过程是大多数心脏病和病程的基础。

关于膳食胆固醇作用的科学研究还没有确定膳食胆固醇与目前摄入水平较高的低密度脂蛋白胆固醇之间的关系。根据咨询意见，结果的差异可能是基于饮食研究的设计方式和胆固醇的绝对摄入量。

例如，在几个国家进行的观察性研究的证据通常表明，膳食胆固醇与心血管疾病风险(CVD)之间存在显著联系。然而，观察性研究的目的并不是要证明因果关系，而是要确定趋势，这些趋势往往是基于研究参与者填写关于他们吃什么的问卷。

观察性研究的结果可能会受到一些因素的影响，比如难以确定膳食胆固醇对饱和脂肪的具体影响，因为大多数饱和脂肪含量高的食物的膳食胆固醇含量也很高。

的méta -análisis纳入咨询包括随机试验,控制饮食,可以证明,干预的影响-和-的原因,发现有剂量依赖性关系饮食和一些高水平的胆固醇动脉-obstruir膳食胆固醇低密度脂蛋白胆固醇的规模的时候测试过那已正常。

这种关系在调整饮食脂肪类型后仍然存在。荟萃分析中包含的饮食研究为参与者提供了食物，因此研究人员可以准确地了解人们吃什么，但开车是昂贵的。

因此，荟萃分析受到每个随机实验参与者数量有限的限制。研究人员也无法充分比较动脉的作用——由于参与者的体积较小，阻塞低密度脂蛋白胆固醇、“好”高密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇——而高密度脂蛋白和总胆固醇可能会影响结果。

考虑饮食胆固醇和心血管疾病风险之间的关系不能忽视饮食的两个方面。首先，在美国，大多数导致胆固醇的食物通常饱和脂肪含量高，这与低密度脂蛋白胆固醇过多的风险增加密切相关。

其次，我们从大量的科学研究中知道，测试心脏健康的饮食模式，如地中海式饮食和特征式饮食(阻止高血压的饮食方法)，其固有的低胆固醇。

Jo Ann S. Carson，博士，r.d.n.， l.d.，美国心脏协会营养委员会主席和现任成员

撰写本文时，卡森还是德克萨斯州达拉斯西南德克萨斯医学中心的临床营养教授。

“吃富含营养的食物，强调水果、蔬菜、整粒谷物、膳食或无脂乳制品、瘦肉、家禽、鱼类或蛋白质、母猪和植物种子。”饱和脂肪——主要存在于动物产品中，如肉类和全脂牛奶，以及热带石油中——应该被多不饱和脂肪所取代，如玉米、菜籽油或大豆中的油。添加高糖和高钠(盐)的食物应该受到限制，”卡森说。

根据建议，在被检查的研究中，鸡蛋的摄入通常与心血管疾病的风险没有显著关系。作为健康人士心脏健康饮食的一部分，每天吃一个完整的鸡蛋(或相当于3盎司的虾)是合理的。

该咨询机构继续支持2019年美国心脏病学院/美国心脏协会心血管疾病初步预防指南的建议，减少膳食胆固醇对心脏整体健康的影响。

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