酱油中的4-甲基咪唑致癌？该信吗？

生活中我们经常会听见各种各样的流言，但是只要我们用心去思考和辨认其实不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天，小编照常给大家辟谣一则传了很久的流言，一起来看看。

酱油致癌

酱油是人们做饭时必不可少的一味调味品，不少人觉得，如果没有酱油调味，饭菜也变得不那么可口了。但近日，网上传言11款知名酱油产品中检出4-甲基咪咗，而4-甲基咪咗被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定为第2B类致癌物质，这一传言引起了人们的广泛关注。那么，事实究竟如何呢？

2017年6月13日，曲坊园酿造厂工人在甜闷瓜缸里吸抽酱油，保证其均匀发酵。

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邵世新王维聪/

人民图片）

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据金羊网报道，中国调味品协会专家技术委员会正式发表声明称，关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法没有理论依据，也没有得到国际上权威机构的一致认可。据介绍，酱油中的4-甲基咪唑是在生产焦糖色素（氨法和亚硫酸铵法）时产生的。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在评估焦糖色素时认为，食物（包括酱油）中的焦糖色素只含有极微量的4-甲基咪唑，没有安全问题。

酱油中检出致癌物的说法没有科学依据，大家又能放心地吃酱油了。既然能吃，那就要吃得好，那么什么样的酱油才算好呢？据《北京晨报》报道，由于购买时，消费者通过肉眼无法识别酱油内在品质的优劣，所以要通过产品标签提供的信息来判断。在选购酱油时，大家首先要看生产许可证，其次要看生产企业名称，一般情况下，越正规、大型的企业生产的产品安全性越高。

另外还要看氨基酸态氮，据《健康时报》介绍，氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标，也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。通常情况下，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味也会越浓。因此，在挑选酱油时，要先看看酱油的氨基酸态氮含量，尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油。（赵鹏）

本文由中国人民解放军总医院第一附属（304）医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关，目前的主要研究领域包括健康养生类、临床医学类、心理医学类等。

（内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”）

看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望对你们有帮助。

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