拉面剂有强腐蚀性,有重金属?来听听专业人士怎么说
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立的理解。
拉面剂碱性
1、传统拉面添加蓬灰,实际就是草木灰,含碳酸盐,呈碱性。
2、目前使用拉面剂主要是食品级碳酸钠、碳酸钾、氯化钠、氯化钾等普通成分。
3、拉面剂并没有大量重金属。
你知道当下中国餐饮界的三巨头是谁吗?
不是麦当劳、肯德基,而是遍布全国大街小巷的沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州牛肉面,物廉价美味道好是它们的共性。
尤其在冬天,一碗热腾腾的兰州牛肉面下肚,寒意尽无。
但是,拉面为什么那么筋道?加了什么特别的东西吗?
传统的拉面讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,这个灰是一种叫蓬灰的东西,也就是蓬草燃烧后剩下的草木灰。
使用的时候将结块的蓬灰泡在水里,取上面的清水加到面团里。
后来人们将蓬灰经过简单的精制,做成了商品化的“拉面剂”。
经现代检测技术鉴定,拉面剂的主要有效成分其实就是碳酸钠和碳酸钾,此外还有少量氯化钾、磷酸盐和硫化物。
由于拉面剂有较强的碱性,因此曾经有媒体说它有腐蚀作用,有害健康。
其实这纯属吓唬人,做皮蛋用的熟石灰碱性更强,你不是吃得好好的吗?
另外,碱性会让面发黄,因此直观判断,四川凉面和武汉热干面里面的碱更重一些。
拉面剂的主要作用是利用碱性,改变面筋蛋白质的空间结构。
本来这些蛋白质分子是相互交联的网状结构,拉面剂将这些交联结构打开,于是面团的延展性得到增强,即使拉到“毛细”的程度也不会抻断。
此外,拉面剂中的盐分也会改善面团的弹性,煮的时候不容易混汤。
过去偶尔会检测到蓬灰有较高的重金属残留,主要是来自蓬草从环境中吸收的微量铅、砷等元素。
“拉面剂含大量重金属”经媒体报道之后,引起不少消费者的担忧。
实际上拉面中添加拉面剂的量很少,因此其中的铅、砷并不会对健康有明显影响。
不过,这些报道推动了整个行业对拉面剂的改良。
目前市售拉面剂的配方主要参照蓬灰的成分,以碳酸钠、碳酸钾、氯化钠、氯化钾等常见食品级原料为主,有时也会搭配谷氨酰胺转氨酶、复合磷酸盐、焦亚硫酸钠等合法的食品添加剂来进一步改善口感。
可以说,拉面剂足够安全,也正是由于它的存在,大大降低了做拉面的难度,兰州牛肉面才得以走遍全国。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)原来是这样,一直困扰小编我的问题今天终于解决了~希望也能让大家认清谣言,了解更多的事实。
推荐内容
-
这种GIF存储在细菌的DNA中
DNA是一种非常有前途的存储数据的媒介。考虑到细胞核可以保持与人类一样复杂的生物体的指令。到目前为止,已经在试管中进行了将非遗传数据
-
国家医保局:2021年飞行检查发现违法违规使用医保基金5.03亿元
近日,国家医疗保障局发布2021年度医保基金飞行检查情况。被检定点医疗机构存在医保管理问题和重复收费、超标准收费、分解项目收费、违反
-
返乡!返岗!返家!——三个吉林人的“五一”故事
返乡!返岗!返家!——三个吉林人的“五一”故事 新华社长春5月3日电 题:返乡!返岗!返家!——三个吉林人的“五一”故事 新华社...
-
探秘地球之巅——专访第二次青藏高原综合科学考察研究队队长、中
探秘地球之巅——专访第二次青藏高原综合科学考察研究队队长、中国科学院院士姚檀栋|权威面对面 已持续5年的第二次青藏高原综合科学考...
-
组成肠道微生物组是一个由宿主驱动的项目
烘烤酵母面包需要起始剂,哺乳动物肠道也是如此,它们首先被母亲的微生物群落定殖,然后随着时间的推移获得更多的微生物。这些肠道微生...
-
怎样与常见的人打交道
今天也是照常给大家说说心理方面的常识。很多人提到心理这两个字是没有概念的,以为这个东西是不需要去在意的。其实不然,随着科学知识...
-
心理知识:十大年轻人流行病症,你中招了吗?
心理这个词最近被提及的频率是越来越高了。其实在国外有一个职业特别吃香,那就是心理医生。为什么呢?因为国外特别是西方有几个国家已...
-
心理知识:自知力——精神分裂症鉴别的重要指征
现实生活中,我们很难揣测出一个人的心理活动。但是我们可以根据一些知识的细节,去假设判断一些人的心理,也包括对自己的心理的认知。...
-
食物之间?其实真相是... 真的存在相克法则吗?
相信很多人都被“误导”过。因为现在的网络信息非常丰富和更新迅速,还没等我们了解事情的详情,下一秒就又反转了。所以大家在获取信息...
-
桶装水开封三天后成危险水?很多人想问
当我们不知道一件事真假的时候,不防多等等官方的回应。因为信息碎片化,很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论,其实很多...