蜂蜜里面起泡是怎么回事?实际是这样...
面对流言,希望我们第一时间想到的是寻找官方回应。而不是着急着把流言传播出去,毕竟现在网络相关的法律法规都出台了,网络上传播谣言是需要负法律责任的,所以大家一定多注意。
蜂蜜气泡
1、蜂蜜的气泡来自酵母发酵,对安全性影响不大。
2、商品蜂蜜对酵母有严格控制,散装原蜜常见发酵现象。
3、蜂蜜可冷藏,结晶属正常现象。
喜欢喝蜂蜜的人常常会发现买回来的蜂蜜瓶子里漂浮着一些气泡,尤其放置较长时间或在夏天更明显。
这样是否正常,吃了会不会有问题?
其实蜂蜜产生气泡是因为微生物发酵,但吃起来并没有大问题,无非口感变差。
蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的,因此原蜜(指蜂巢中的蜜)会含有微生物,此外在生产过程中也可能受到微生物污染。
不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少,因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。
蜂蜜糖分多、渗透压大,因此最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母,其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。
福州某蜂场的检测数据表明,春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母,夏季采集的也有55%含嗜渗酵母,因此原蜜发酵是很普遍的现象。
嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖,发酵产生难以去除的泡沫。
它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇,有时还可以将乙醇转化为乙酸,因此会影响蜂蜜的口味。
在制定蜂蜜国家标准的时候,对嗜渗酵母指标曾存在一些争议,毕竟它并不会引起食品安全问题,只是影响蜂蜜质量。
但最终这一指标还是被纳入了强制标准,2017年国家和省级食品安全监督抽检共有33个批次因此不合格。
其实控制蜂蜜发酵并不难。
成熟的蜂蜜需要经过融化、去除晶体、过滤、低温真空浓缩等加工步骤,只要将水分含量控制在18-20%,波美度达到42度以上,蜂蜜就不容易发酵。
(注:波美度是比重单位,可以理解为波美度越大,浓度越高,渗透压越大)
波美度不到42度的可以作杀菌处理,比如在55-63℃加热10-15分钟就可以杀死嗜渗酵母了。
你在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下,如果气泡很多可能是水含量较高,品质相对差一些。
如果你喜欢从蜂农那儿购买散装的原蜜,一定要将蜂蜜放在阴凉通风处或冰箱冷藏,因为嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37度。
另外,冷藏时蜂蜜会产生结晶,没关系那是葡萄糖,是正常现象,可放心食用。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)还有什么其他的流言困惑欢迎大家踊跃提问,小编会努力为大家寻找官方权威的说明来解答,希望大家能继续支持本栏目。
推荐内容
-
了解与癌症相关的BAF蛋白复合物的结构提供了对疾病的洞察力
2013年,当时斯坦福大学博士后研究员布罗德研究所成员Cigall Kadoch发现,大约20%的人类癌症涉及一组名为BAF的蛋白质突变,这种复合物也与
-
上海新增死亡16例 本土260 4722
上海新增死亡16例 本土260 4722 2022年5月3日0—24时,上海新增本土新冠肺炎确诊病例260和无症状感染者4722例,其中151例确诊病例为既往
-
围脖能保护甲状腺免受核辐射吗?大家都想知道
生活中我们经常会听见各种各样的流言,但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天,小编照常给大家辟谣一则
-
不吃主食就能减肥吗?你知道吗
互联网时代,每个人都是信息传播者,但是我们必须清楚一点:在没有获得真正证实的消息之前,千万不能随意散播谣言,很容易造成以讹传讹...
-
高血压的流言你都信了吗?很多人想问
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立...
-
长期饮用纯净水会变成酸性体质?实际是这样...
生活中我们经常会听见各种各样的流言,但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天,小编照常给大家辟谣一则
-
从内到外研究癌症表观遗传密码可以告诉医生疾病
接受癌症诊断可能会失去对一切的控制。在这种诊断之后,患者,家人和朋友往往渴望获得更多信息。它有侵略性吗?提供什么治疗?这些治疗方...
-
心理知识:越老越怕死的心理原因
生活中,不管我们在跟自己独处还是跟别人相处的过程中其实我们会发现心理对一个人的影响是很大的。因此当我们发现自己有心理疾病的倾向...
-
心理知识:透视男人的“需要”
生活中,不管我们在跟自己独处还是跟别人相处的过程中其实我们会发现心理对一个人的影响是很大的。因此当我们发现自己有心理疾病的倾向...
-
研究人员确定了转化染色体的分子运动
麻省理工学院和法国巴斯德研究所的研究人员已经通过形成DNA环来将基因组组织成不同邻域的分子运动。在2016年发表的一项研究中,由麻省理工