哪些土豆不能随便吃?看看真相是什么
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立的理解。
土豆龙葵素
土豆,学名马铃薯,别名洋山芋、洋番薯、山药蛋,是人们喜爱的蔬菜之一,被营养专家称为“十全十美的食物”。
土豆中含有丰富的膳食纤维,有助于促进胃肠蠕动,疏通肠道,且含有丰富的钾盐,属于碱性食品。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。土豆中水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C和B都是苹果的4倍左右。从营养学角度来看,土豆能供给人体大量的热能。
但是,如果土豆发芽了,你就得格外注意了。
发芽的土豆中含有大量的茄碱苷,又称龙葵素,它是一种有毒的生物碱,对肠道粘膜有较强刺激。另外,龙葵素对人的呼吸中枢有麻痹作用,如果严重中毒,就会引起脑水肿、充血,还能使红细胞溶解。龙葵素中毒的患者,轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会出现休克、体温升高、抽搐、呼吸困难等症状,甚至可能会导致死亡。正常的情况下,土豆中的龙葵素含量很小,为0.05%至0.1%,正常食用时不会出现中毒现象。但是土豆发芽时在芽眼及幼芽的部分,龙葵素的含量高达0.3%至0.5%,而太阳晒过的表皮变青的土豆,其龙葵素含量可达0.5%以上,远远高于人体的中毒剂量,所以说吃了发芽、变绿的土豆很容易发生中毒。
那么,没有发芽、变绿的土豆就可以吃了吗?不见得,外表光鲜的土豆也有可能是“翻新货”。一些商贩会把已经长芽的老土豆经过水洗翻新变为“无芽”的“新土豆”。土豆在长期储存过程中会产生龙葵素,老土豆经过简单处理后只是将表面的芽去掉,而一些发绿块茎内可能还残留有龙葵碱。
那么如何挑选土豆呢?挑选时要选光滑圆润、颜色均匀的土豆,不要畸形的。要想辨别出真假新土豆,首先可以用手指轻搓土豆的皮,新土豆的皮只要轻轻搓一下就会掉,而“翻新”的土豆不容易搓掉皮。此外,还可以用手掐一掐土豆,如果有汁液渗出,肉质也很坚硬,就说明土豆是新的。翻新的老土豆虽然看着很新,但由于在特殊溶液中泡过,水分还是很少,掐起来硬硬的,没有弹性。
为了健康考虑,我们一定要把“芽”扼杀在摇篮中,所以,在贮存土豆时,应放在低温、通风、干燥处,不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,因为温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。同时,在购买土豆时应注意观察土豆的外观和颜色,不要买发芽、发绿、翻新或者腐烂的土豆,买回来的土豆也要尽快食用。长期存放时,可以将土豆与苹果放在一起,因为成熟的苹果会释放出一种植物激素“乙烯”,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时,苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素。此外,在炒土豆时,要加上一些醋,充分炒熟,从而加速龙葵素的分解。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)
看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望对你们有帮助。
推荐内容
-
香蕉基因组测序
一个由植物科学家组成的国际联盟已经完成了香蕉基因组的第一次测序。发现香蕉基因组含有超过36,000个基因,略高于人类基因组。结果发表在Na
-
神秘药水洗过的藕又白又嫩,能吃吗?需要好好科普
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立...
-
煮久了的火锅汤有毒?来看学者的建议
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,...
-
美国国立卫生研究院访问包括在该国首都周围的愉快旅行
12月中旬,来自加利福尼亚州罗斯维尔的五年级学生Kareena Hijjawi和她的母亲在去年的第二次旅行中飞往国立卫生研究院。在马里兰州贝塞斯达
-
没有任何Y染色体基因的雄性小鼠可以在辅助生殖后产生后代
Y染色体是雄性的象征,仅存在于雄性中并且编码对雄性繁殖很重要的基因。但是一项新的研究表明,使用没有任何Y染色体基因的雄性生殖细胞...
-
水银血压计不让用了?你知道吗
生活中我们经常会听见各种各样的流言,但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天,小编照常给大家辟谣一则
-
心理知识:为什么老人喜欢抢购
心理活动是每个人都有的。然而这样一个别人不知道的思想角落,往往容易被他人忽视。所以我们自身必须时刻关注自己的内心需求,不能让自...
-
“痰”出结果?核酸检测不挨“捅”行不行?
多轮核酸检测正在疫情中高风险地区反复开展。 进行核酸检测,需要用拭子在咽部反复刮擦,不少人挨“捅”了好多次。有热心网友...
-
杨梅有虫不能吃?你了解多少
生活中我们经常会听见各种各样的流言,但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天,小编照常给大家辟谣一则
-
心理知识:整容真能带来自信和快乐
心理活动是每个人都有的。然而这样一个别人不知道的思想角落,往往容易被他人忽视。所以我们自身必须时刻关注自己的内心需求,不能让自...