素食是更好的选择吗?你了解多少
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,凡事不能片面的听取别人所说,一定要确实有了官方证实才能相信。
素食超级食物
知名博主“英国那些事儿”最近发表了一篇文章。文中提到,有位外国友人,不仅自己是个坚定的素食主义者,而且强迫自己的宠物,一只耳廓狐,跟着自己吃素。结果,把宠物养出一身毛病来……【2】
瘦弱的耳廓狐(图片来源:weibo.com)
好消息是,中国既非耳廓狐的原产地,又加入了《濒危野生动植物种国际贸易公约》(CITES),【2】咱们暂时不用操心“耳廓狐该怎么养”;另一方面,这几年,“吃素”的声音的确是越来越大了。咱们这些“食不可无肉”的普通人,该何去何从呢?
换句话说,素食真的是更好的选择吗?
要想回答这个问题,必须首先给素食主义下一个定义。素质主义有两种划分方式。一种是按照主观意愿,有的人因为观念或信仰,拒绝肉类;有的则是因为健康原因,开始吃素或者不得不吃素。另一种是按照客观行为,严格的素食主义者,不吃任何动物或动物衍生品;其他的素食主义者,会有选择性地食用某些肉类。【3】
为了方便比较,这里,我们只说严格的素食主义者。
素食主义的类型
那么,素食和肉类,到底存在哪些区别呢?
大致来说,有三个方面。
第一,总体而言,素食含有更多的维生素和膳食纤维,肉类含有更多的脂肪和蛋白质。
第二,有些营养成分,虽然素食中也有,但是,含量比较少,或者,比例不够理想。前者,比如钙、铁、锌;后者比如氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位,而蛋白质几乎可以说是生命之源,参与大大小小、方方面面的生理活动。人体需要的氨基酸,一共有二十种,其中有八种,没有办法自行合成、必须从食物获取,称之为必需氨基酸。谷类中含有的必需氨基酸不够齐全,所以,如果准备进行严格素食,必须适量食用豆类(大豆、黑豆等),以免必需氨基酸不足。
第三,有些营养成分,几乎只能从肉类中获取。典型的有两种,一个是维生素B12,一个是n-3系多价不饱和脂肪酸(以下简称n-3脂肪酸)。
维生素B12是非常重要的一种辅酶,对于合成蛋白质和遗传物质、促进细胞成熟、维持神经组织的正常功能,有着重要意义。【4】尤其是在神经方面。虽然人体每天只需要2.4微克(1克=1000000微克)的维生素B12,但是,少了这“2.4微克”,就有可能出现疲劳、麻木,甚至妄想、幻觉,运动障碍和认知困难。【5】
植物不合成维生素B12,因而,严格素食很有可能导致维生素B12缺乏。
n-3脂肪酸,是一个大类,包含多种脂肪酸,主要存在于鱼油中。
很久之前,人们就发现,整天“大鱼大肉”的爱斯基摩人,偏偏很少出现动脉硬化。1975年,有学者认为,这可能跟他们经常摄入n-3脂肪酸有关。随后的研究,证实了这一点——n-3脂肪酸不仅可以显著降低血液中的胆固醇含量,而且减少应激性事件对人体的刺激,对动脉有着多方面的保护作用。【6】
所以,素食,并不是一个“一好百好”的解决方案。打算奉行素食主义的朋友,必须正视植物性食物的不足,适当补充钙、铁、锌、维生素B12、n-3脂肪酸。
素食者容易缺乏的营养物质和解决方案
当然,是好是坏,还是要靠数据说话。
正如我们前面说到的,人的饮食习惯,受多方面影响,有的人可能是为了健康才开始吃素的;而健康,又是个综合性的工程,有的人可能在素食的同时,还戒掉了烟草、进行了更多的体育锻炼。因此,很难精准判断素食对健康的影响,“素食有利健康”的证据一大把,反面的例子,也不是没有。
上个世纪末,英国进行了一项大规模的研究。时间跨度达到了17年,涉及的人群超过1万名,考虑的因素包括了饮食、性别、是否抽烟等方面。结果显示,素食可以降低死亡率,但是数据和先前的研究存在差异;素食也可以升高乳腺癌死亡率,不过,这和其他的研究结果相抵触。抛开这些不确定的、有矛盾的,明确结论不多——增加新鲜水果和蔬菜的摄入,可以显著减少心脑血管疾病的发生、降低死亡率;而吸烟,会大幅增加心脑血管疾病的风险。【7】
所以,素食与否不是关键,关键是水果、蔬菜和烟草。
实际上,媒体隔三差五就会报道某些“神奇的食物”,科研工作者们,也总是能从某些食物中,找到某些新的成分。然而,因为健康研究的复杂性,值得我们遵守的,还是那些“久经考验”的老原则:戒烟,多吃水果、蔬菜。
参考文献
【1】当肉食动物遇上素食主义铲屎官...这只被迫... 来自英国那些事儿 - 微博[EB/OL].[2018-03-12]. https://weibo.com/2549228714/G6zqubytJ?ref=collection&type=comment#_rnd1520845475301.
【2】《疯狂动物城》引燃宠物狐狸网售耳廓狐两只3万-新华网[EB/OL].[2018-03-17]. http://www.xinhuanet.com/legal/2016-03/16/c_128802785.htm.
【3】PUBLISHING HH. Becoming a vegetarian[EB/OL]. Harvard Health, [2018-03-15].https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/becoming-a-vegetarian.
【4】罗祎, 郝常明. 维生素B12的研究及其进展[J]. 中国食品添加剂, 2002(3): 15–18.
【5】SKERRETT P J.Vitamin B12 deficiency can be sneaky, harmful[EB/OL]. Harvard Health Blog,2013-01-10. (2013-01-10)[2018-03-17]. https://www.health.harvard.edu/blog/vitamin-b12-deficiency-can-be-sneaky-harmful-201301105780.
【6】唐传核, 徐建祥, 彭志英. 脂肪酸营养与功能的最新研究[J]. 中国油脂, 2000, 25(6): 20–23.
【7】KEY T J A,THOROGOOD M, APPLEBY P N等. Dietary habits and mortality in 11000 vegetarians and health conscious people: results of a 17 year follow up[J].BMJ, 1996, 313(7060): 775–779.
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)
还有什么其他的流言困惑欢迎大家踊跃提问,小编会努力为大家寻找官方权威的说明来解答,希望大家能继续支持本栏目。
推荐内容
-
票房惨淡 拿什么拯救电影院?
票房惨淡 拿什么拯救电影院? 燃次元(ID:chaintruth)原创 燃财经出品 作者 | 孔月昕 编辑 | 饶霞飞 这个五一,Millay选择的娱乐方
-
祖先基因序列重建通过合成系统发育进行基准测试
已灭绝的猴子的遗骸与蜥蜴,水母和其他动物一起藏在你体内。你的DNA建立在原始祖先的基因片段之上。现在佐治亚理工学院的研究人员更有可能
-
“志愿红”扛起抗疫担当
4月14日,是江苏省南通市崇川区委办公室90后小伙沈志春到隔离点工作的第12天。晚上8时许,处理完医疗废物,他小心地脱下防护服。湿
-
心理知识:头晕头痛可能是抑郁症
今天也是照常给大家说说心理方面的常识。很多人提到心理这两个字是没有概念的,以为这个东西是不需要去在意的。其实不然,随着科学知识...
-
大量喝水保持喉咙湿润,预防新冠病毒?事实又是什么?
生活中我们经常会听见各种各样的流言,但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天,小编照常给大家辟谣一则
-
紫菜和海苔啥关系?真是如此? 海苔的配料,几乎都是“紫菜”!
互联网时代,每个人都是信息传播者,但是我们必须清楚一点:在没有获得真正证实的消息之前,千万不能随意散播谣言,很容易造成以讹传讹...
-
柠檬水不能白天喝?看看真相是什么
当我们不知道一件事真假的时候,不防多等等官方的回应。因为信息碎片化,很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论,其实很多...
-
上海新冠疫苗接种服务进小区
眼下,上海疫情防控仍处在关键期。疫苗接种是阻断疫情传播最有效的手段,上海各区以“老年人”为重点,通过一系列安全便利的服务,让市...
-
心理知识:婚后夫妻怎样互相了解_婚后夫妻怎样相处
生活中,不管我们在跟自己独处还是跟别人相处的过程中其实我们会发现心理对一个人的影响是很大的。因此当我们发现自己有心理疾病的倾向...
-
心理知识:哪些因素导致青少年犯罪
现在的人们越来越物质化了,什么都要攀比,其实生活是自己的,过得开不开心只有自己知道。有时候我们真的不需要在意别人的眼光,做自己...