煮熟鸡蛋黄上面的青黑色物质究竟是什么?大家都来看看
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,凡事不能片面的听取别人所说,一定要确实有了官方证实才能相信。
蛋黄青黑色膜
从古至今,健康一直是人类本能的追求。
前不久,在朋友圈流传着一些关于“煮熟蛋黄上的青黑色膜能致癌”的说法,引发了广大网友的激烈讨论。那么究竟熟蛋黄上的那层“黑膜”是什么呢?它被食用后是否会真的致癌呢?
首先,我们需要知道的是,蛋黄中含有哪些物质和成分?
经过研究发现,蛋黄含有的主要成分中,蛋白质占17.5%,脂肪占32.5%,水占48%,矿物质占2%,蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。
而这些微量元素正是导致蛋黄煮熟后,表层变为青黑色的主要原因。研究表明,蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中,铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。
蛋清中的蛋白质普遍含有硫,物质都有一个变性过程,在这一过程中,硫与氢相遇,结合产生出了硫化氢。硫化氢是一种有毒气体,也是我们口中常说的所谓“臭鸡蛋”的味道。不过不用担心,一颗小小的鸡蛋里含有的硫化氢成分极少,对人体的健康没有实质危害。
可是在煮鸡蛋时,根据受热原理,热量是由外进入到内的,因此,先发生变化的是蛋清,蛋清随着温度的升高,自身的溶解度不断降低,于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。
同时发生变化的是蛋黄中的铁,铁在加热过程中,会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来。就在蛋黄与蛋清的交界处,铁离子与硫化氢产生了化学反应:2Fe3++H2S=2Fe+S+2H+,最终形成了硫化亚铁。硫化亚铁在外观上呈灰绿色,所以蛋黄表层就有了青黑色色。而鸡蛋煮得越久,这层绿色就会越深。
在真正了解了煮熟的蛋黄外缘青黑色层到底是什么物质后,想必大家更关心这种硫化亚铁究竟对人体有没有危害,或者说,是否像网络上流传的那样能够致癌。
专家表示,硫化亚铁本身无毒无害,而且不溶于水。在100克的鸡蛋中,仅含铁元素7毫克,根本不可能全部转化成硫化亚铁,所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容,而且硫非常不利于被人体吸收,所以即便食用,基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。
综合来看,食用煮熟后发青绿色的蛋黄对身体是没有危害的,更不会致癌。所以,请大家放心食用。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)还有什么其他的流言困惑欢迎大家踊跃提问,小编会努力为大家寻找官方权威的说明来解答,希望大家能继续支持本栏目。
推荐内容
-
世界科学史十大意外发明
-2022年4月16日发(作者:合肥市第二人民医院)世界科学史十大“最意外发明”1、不粘锅:双重意外的发明我们现在之所以能用不粘锅来煎蛋,...
-
极端微生物植物的基因组测序
Thellungiella parvula是一种能够在恶劣条件和贫瘠资源的栖息地中生存的植物 - 极端微生物。来自美国,沙特阿拉伯和韩国的一组研究人员
-
开夜灯睡觉会导致孩子性早熟?该信吗? 医生:没科学依据
生活中我们经常会听见各种各样的流言,但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天,小编照常给大家辟谣一则
-
北京:医保个人账户资金将专款专用
为进一步完善互助共济、责任共担的职工基本医疗保险(以下简称职工医保)制度,切实减轻职工医疗费用负担,近日,北京市人民政府办公厅印发
-
明确各方责任 保护合法权益
核心阅读 伴随网络经济的快速发展,网络消费纠纷案件呈现出快速增长的特点,司法实践中出现了一些新情况、新问题。为保护消费者
-
桃子西瓜同食会致命吗?该信吗?
面对流言,希望我们第一时间想到的是寻找官方回应。而不是着急着把流言传播出去,毕竟现在网络相关的法律法规都出台了,网络上传播谣言...
-
牛奶、香蕉,真的不能空腹时食用吗?你了解多少
面对流言,希望我们第一时间想到的是寻找官方回应。而不是着急着把流言传播出去,毕竟现在网络相关的法律法规都出台了,网络上传播谣言...
-
使用大肠杆菌以经济有效的方式生产生物产品
谁知道可能致命的细菌可以用于好处?巴西Piracicaba的LSU机械工程研究生Tatiana Mello目前正致力于基因工程和优化大肠杆菌细菌,以经济高效
-
辟谣:农村烧麦秸和养猪会污染城市环境应全面禁止?该信吗?
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,...
-
心脏支架坑人?事实又是什么?
面对流言,希望我们第一时间想到的是寻找官方回应。而不是着急着把流言传播出去,毕竟现在网络相关的法律法规都出台了,网络上传播谣言...