蔬菜加热会损失维生素吗?具体什么情况呢
相信很多人都被“误导”过。因为现在的网络信息非常丰富和更新迅速,还没等我们了解事情的详情,下一秒就又反转了。所以大家在获取信息的时候一定要有耐心、多关注事件的后续发展,这样才能了解全面。
蔬菜加热维生素
蔬菜可提供人体所需的多种维生素和矿物质等营养物质,有人提倡生吃蔬菜,因为他们认为蔬菜经过加热以后会损失维生素、破坏营养物质,更有甚者提出:如果蔬菜烹炒的温度超过40℃,维生素就会被分解。这种说法正确吗?蔬菜加热究竟会不会损失维生素?
维生素被形象地称为“维他命”,即维持生命的物质。维生素不单单指某一种物质,而是指一大类物质。同时,作为人体必需营养素,维生素无法由人体自己生产,需要通过饮食等方式获得。
烹炒蔬菜会使维生素分解吗?
研究表明,加热对于不同维生素的影响不一样,各种食物“加热”的温度和时间也不同,所以“熟吃会损失多少维生素”并不容易回答。蔬菜经过加热后,维生素A和维生素E受温度影响较小,炒熟之后约损失10%;维生素C所受影响处于中间,大约损失16%;而维生素B1是受温度影响最大的,大约损失26%,其他的各类维生素损失率也都处于这个范围之内。总而言之,蔬菜经过加热烹饪以后,维生素的损失大约在10%至25%之间。
那么,因为加热会损失部分维生素,我们就应该选择生吃蔬菜吗?
其实,蔬菜生吃和加热都各有利弊,不能仅靠这个因素来选择食用方式。
生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油,都可激发抵抗力,提高免疫细胞的吞噬力。 许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂,它可以刺激人体的细胞产生干扰素,从而产生抗病毒蛋白,抗病毒蛋白可以有效预防癌症,调节身体机制,而这一系列反应必须是在生吃的条件下才会发生。除此之外,生吃蔬菜还可以锻炼牙齿的咀嚼功能,起到口腔保健的功效。但是,部分蔬菜会有农药残留,如果不经过加热消毒直接生吃,可能会引起肠胃不适,刺激肠道健康。
而加热蔬菜虽然会损失一部分维生素,但也并不是没有积极作用。许多绿色和黄色的蔬菜中都含有胡萝卜素,加热可以使胡萝卜素更好地被人体吸收。蔬菜中除了维生素,还有很多其他的营养物质,如铁、钙等元素,这些营养物质并不会因为加热而流失。
在处理蔬菜时,除了高温烹炒,我们也可以选择焯水。蔬菜焯水可以有效去除蔬菜中的草酸,同时最大限度地保留蔬菜中的维生素。在焯水时,可以等水沸腾以后再放蔬菜,减少蔬菜的烹饪时间,焯水完成后要迅速过冷水使其降温,减少维生素的氧化。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)原来是这样,一直困扰小编我的问题今天终于解决了~希望也能让大家认清谣言,了解更多的事实。
推荐内容
-
心理知识:爱炫耀说明了什么
日常生活中,我们会发现一个高情商的人是很受欢迎的。那么如何做一个情商高的人呢?其实只要懂得一点心理观察,善于捕捉一些细节,我们...
-
“保温杯里泡枸杞”成养生标配?你懂吗? 泡法不对也白搭
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,...
-
增加6年的体力活动足以降低心力衰竭的风险
最近发表在 循环 杂志上的一项研究表明,在中年,将体力活动增加到6年以上的建议水平与降低心力衰竭的风险有关。同一项研究发现,中年至
-
基因编辑的动物是一种药吗
我们每天都吃突变。人类消费的所有蔬菜,谷物,水果和肉类都含有丰富的DNA,这些DNA带有突变和有益的变异。2017年,美国食品和药物管理局提
-
新的基因编辑器利用跳跃基因进行精确的DNA整合
哥伦比亚大学Vagelos医师和外科医生学院的研究人员的一项新发现可以解决当前基因编辑工具(包括CRISPR)的一个主要缺点,并为基因工程和基因
-
众包计算机网络深入研究蛋白质结构 寻求新的疾病治疗方法
当Greg Bowman展示他研究的蛋白质的幻灯片时,他们的三维形状和折叠模式在大屏幕上播放动画。当他描述这些分子时,可能很容易错过这样一个
-
发现我们中间的突变体
去年,桑格研究所大胆宣布 我们都是突变体 ,当时发表的一项研究显示,健康的个体携带了大约60个来自父母的新突变。然而,并非所有这些
-
部分机械解折叠可调节蛋白质功能
芬兰坦佩雷大学与伦敦帝国理工学院合作开展的一项研究表明,机械调节蛋白质talin和α-连环蛋白在机械解折叠过程中具有稳定的中间体。
-
心理知识:“无所谓”是一种什么样的心态
日常生活中,我们会发现一个高情商的人是很受欢迎的。那么如何做一个情商高的人呢?其实只要懂得一点心理观察,善于捕捉一些细节,我们...
-
数万医护八方驰援同心守“沪”
连日来,来自全国多个省份的数万名医护人员快速抵达上海,立即投入紧张忙碌的疫情防控工作,他们有的在方舱医院救治病患,有的在社区街道