豆芽比豆子更营养吗?来看学者的建议
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立的理解。
豆芽豆子
黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆……在我国,豆类的食用有着悠久的历史。豆类营养丰富,对健康益处多多。为了促进人体对豆类营养的消化吸收,人们还发明了豆腐、豆浆等豆制品。
将豆子发成豆芽,也是食用豆类的一种主要方式。在我国,豆芽有着千年的食用历史,豆芽作为豆子的一种“变体”,从营养学角度来看,食用它的好处首先在于提高人体对一些营养成分的利用率。
以黄豆为例,黄豆蛋白质含量很高,但是由于含有胰蛋白酶抑制剂,使得它的营养价值受到限制。而在黄豆发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏,因此黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆提高了大约10%。此外,在黄豆发芽过程中,由于酶的作用,黄豆中更多的钙、磷、铁锌等矿物质被释放出来,也会增加矿物质的利用率。
黄豆原本的营养成分中维生素C含量较少,但是其发芽过程伴随着维生素C的大量积累。相同热量情况下,黄豆芽的维生素C是黄豆的4倍以上。而如果是绿豆芽,其维生素C含量则是绿豆的30倍以上。一些人在食用豆芽时会将豆瓣去掉,只食用豆茎,其实这是一个食用误区,因为大部分的维生素C都集中在豆瓣中。
除了维生素C,豆芽中的其他维生素含量也比豆子高。比如B族维生素,其含量也会在豆芽生长过程中大幅提升,维生素B2能增加2至4倍,维生素B12则能增加10倍左右。在绿豆芽中,维生素K含量也会显著提高。
除了营养成分,豆芽让人喜欢的地方还有其清脆的口感。黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖,这些成分不易被人体吸收,且会造成腹胀等副作用。但是随着豆芽的生长,这些寡糖的含量会急剧下降甚至消失。
此外,豆芽含有丰富的膳食纤维,对便秘、消化道癌症有预防作用,还能有效地清理血管中胆固醇和脂肪。豆芽中富含的抗酸性物质,能够起到抗衰老作用。绿豆芽所含的核黄素还对口腔溃疡有治疗作用。
现在市场上售卖的豆芽以黄豆芽、绿豆芽居多,除了豆类的嫩芽,小麦、大麦、荞麦等谷类的嫩芽所含的营养物质也很丰富。这些嫩芽食品在提升口感的基础上,营养也更加丰富,非常适合食用。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望对你们有帮助。
推荐内容
-
NIH暑期学生明星获得最佳研究生奖学金
2010年国家人类基因组研究所(NHGRI)多样性行动计划的校友Keolu Fox已经朝着在夏威夷开设一个专注于健康差异的基因组中心的梦想迈出了一大
-
心理知识:测试心理年龄多少岁
日常生活中,我们会发现一个高情商的人是很受欢迎的。那么如何做一个情商高的人呢?其实只要懂得一点心理观察,善于捕捉一些细节,我们...
-
世界睡眠日:还在过度使用手机?6个行为让你好好睡觉
点击下方图片进入【生活宝典】专题,获取更多科普知识 ↓↓↓
-
心理知识:如何做一个称职的父母
现实生活中,我们很难揣测出一个人的心理活动。但是我们可以根据一些知识的细节,去假设判断一些人的心理,也包括对自己的心理的认知。...
-
300只盲老鼠揭示了眼病的遗传原因
已经在小鼠品系筛选中鉴定了数百种与失明和其他视力障碍相关的新基因。许多这些基因在人类视觉中可能很重要,其结果可以帮助确定患者遗...
-
减轻产前焦虑的方法有哪些?
生活中,不管我们在跟自己独处还是跟别人相处的过程中其实我们会发现心理对一个人的影响是很大的。因此当我们发现自己有心理疾病的倾向...
-
强大的新抗生素杀死耐药细菌
由马萨诸塞州波士顿东北大学的Kim Lewis教授领导的一组研究人员发现了一种新型抗生素,可以消除耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA),结核分枝
-
磷酸盐水平的细胞传感器
无机磷酸盐是细胞膜,DNA和蛋白质的重要组成部分。它也是能量转移的细胞货币ATP的主要组成部分。因此,所有细胞都需要在其细胞质中保持
-
益生菌吃了没用?大家都想知道
相信很多人都被“误导”过。因为现在的网络信息非常丰富和更新迅速,还没等我们了解事情的详情,下一秒就又反转了。所以大家在获取信息...
-
小龙虾为啥这么干净?事实又是什么?
生活中我们经常会听见各种各样的流言,但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天,小编照常给大家辟谣一则