喝久煮的火锅汤可致中毒?需要好好科普
当我们不知道一件事真假的时候,不防多等等官方的回应。因为信息碎片化,很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论,其实很多时候都是认为造出的谣言来混淆大众,所以我们必须要具备自己独立思考的能力,不能人云亦云。
火锅汤中毒
2月7日,游客在冰雪火锅节开幕式上吃火锅。(丁根厚)
随着天气转凉,城市里各大火锅店又热闹了起来。除了涮菜吃肉之外,不少人在吃火锅时还习惯喝几碗火锅汤。但有说法称,久煮的火锅汤,其亚硝酸盐含量会升高,喝了会引发亚硝酸盐中毒,有害身体健康。这种说法是真的吗?
《生命时报》报道称,研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定结果发现,随着涮锅时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。开始时的汤底浓度相差不大,在1.3~1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长,酸菜汤底最终亚硝酸盐含量高达15.73毫克/升,海鲜汤底也达到12.70毫克/升。
喝了这样的火锅汤,会发生亚硝酸盐中毒吗?《生命时报》解释称,按照最高的15毫克/升来算,如果喝2小碗(400毫升)的汤,摄入的亚硝酸盐为6毫克,加上所涮食物中的数值,应当不会超过20毫克。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒,因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上。
虽然久煮的火锅汤底并不会引发亚硝酸盐中毒,但其对于健康的影响却不可忽视。据人民网“求真”栏目报道,食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,从一些学术调查数据来看,火锅中的亚硝酸盐并不会引发急性中毒,但这并不意味着不会给人体带来不良影响。在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量较高,它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺,而亚硝胺是世界公认的致癌物质。此外,在火锅中涮煮过久的肉类食材和其它成分相互作用也会生成亚硝胺。
那么,怎样吃火锅才能既饱口福又减少对身体的伤害呢?阮光锋建议,吃火锅要尽量在一个半小时内吃完。如果要品尝火锅汤,最好喝头汤,不要喝尾汤。食材最好以新鲜原料为主,少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。
此外,广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁在接受《羊城晚报》采访时还提出了以下几个建议:
1.对大多数人来说,最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅的锅底涮煮,然后蘸调料吃。
2.吃火锅的时候,多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品,少吃肉类和半成品。
3.吃火锅容易出汗且容易钠超标,所以最好喝清水,大麦茶、菊花茶、绿豆汤也是不错的选择。
4.注意食物涮煮时间和进食顺序。
(1)蔬菜别涮太久,吃菜靠前:涮的时间短一点,熟了就马上吃。如果等到30分钟之后再久煮蔬菜,那时大量的嘌呤会进入其中。
(2)涮肉时间控制,吃肉靠后:鱼虾、海鲜等,要彻底煮熟再吃。吃多少放多少,不要一次放入很多。
本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)如果看完本文后你心里的疑问解开了,欢迎大家分享给身边的小伙伴,让更多人避雷谣言,让真相被更多人知道。
推荐内容
-
苹果打蜡还能吃吗?是真的吗?
互联网时代,每个人都是信息传播者,但是我们必须清楚一点:在没有获得真正证实的消息之前,千万不能随意散播谣言,很容易造成以讹传讹...
-
心理知识:怎么才能讲好话?
今天也是照常给大家说说心理方面的常识。很多人提到心理这两个字是没有概念的,以为这个东西是不需要去在意的。其实不然,随着科学知识...
-
旧药重新用作肺癌和炎症性肠病的新疗法
在某些时候,我们大多数人依靠处方药治疗或治疗症状或病症,但我们很少有人意识到药物开发涉及什么。据美国食品和药物管理局(FDA)监测和管
-
上海新增本土确诊病例1606例和无症状感染者11956例
中新网4月27日电 据上海卫健委微信公众号消息,2022年4月26日0—24时,新增本土新冠肺炎确诊病例1606例和无症状感染者11956例,其中1
-
微波炉真的会破坏营养物质吗?很多人想问
当我们不知道一件事真假的时候,不防多等等官方的回应。因为信息碎片化,很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论,其实很多...
-
橘子吃多了,会变成“小黄人”?其实是这样...
面对流言,希望我们第一时间想到的是寻找官方回应。而不是着急着把流言传播出去,毕竟现在网络相关的法律法规都出台了,网络上传播谣言...
-
看病更方便 生活更健康(有温度的举措 暖民心的行动④)
核心阅读 近年来,江苏省镇江市世业镇卫生院落实分级诊疗制度、推进家庭医生签约服务、提高基层医卫人员待遇、践行“大健康”...
-
得了脂肪肝就要快速减肥?真是如此?
当我们不知道一件事真假的时候,不防多等等官方的回应。因为信息碎片化,很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论,其实很多...
-
人会感到空虚的原因以及摆脱方法
随着社会压力的不断加大,人们现在把越来越多的目光放到了一个人的心理情况上。确实,每个人的抗压指数是有限的,一个平时看着正常的人...
-
怀孕时有什么心理变化
现在的人们越来越物质化了,什么都要攀比,其实生活是自己的,过得开不开心只有自己知道。有时候我们真的不需要在意别人的眼光,做自己...