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吃绿叶菜也可补钙？科学观点是说...

2021-08-31 20:53:20 • 来源：adm

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绿叶菜补钙

提起补钙，我们会想到牛奶，豆制品等，这些食物也是大家偏爱的补钙食品。最近网上有说法称，“吃绿叶菜也能补钙，并且绿叶菜里的钙含量并不低于牛奶，是名副其实的补钙高手！”吃绿叶菜真如网上所说能补钙吗？央视《是真的吗》栏目记者咨询了相关专家。

中国人民解放军309医院营养科主任左小霞说：“吃绿叶菜可以补钙。在营养学上，以100克为单位计算，很多绿叶菜的单位含钙量大于100毫克，如绿苋菜、木耳菜等的单位含钙量都在160-180毫克左右。一般每100克或100毫升牛奶的含钙量大约是100-120毫克左右。单从含钙量来讲，很多绿叶菜并不输给牛奶。”

既然绿叶菜的钙含量比牛奶还要高，那么是不是意味着绿叶菜的补钙效果比牛奶还要好呢？

左小霞表示：“首先，绿叶菜里所含的钙大多是是结合型的钙，不利于人体吸收。其次，很多蔬菜含有的草酸，会影响钙的吸收，所以，绿叶菜里所含的钙在吸收率上比牛奶要低。”

另外，专家还告诉我们，想要绿叶菜里的钙充分被人体吸收其实也很简单，吃之前用热水焯一下就可以了。那么，除了补钙之外，绿叶菜还有什么被大家忽略的营养呢？

左小霞指出：“第一，绿叶菜里含有很多叶绿素，叶绿素被称为血管的清洁夫，对预防心脑血管疾病非常有帮助。第二，通常来讲绿叶菜里含钾非常丰富，钾和钠是一对平衡元素，对预防高血压也有非常好的效果。”

北京中医药大学第三附属医院大内科主任医师娄锡恩表示：“绿叶菜可以预防减少心脑血管病、糖尿病的发病以及心脑血管病所致的死亡。”

左小霞还说：“绿叶菜都含有非常丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠蠕动，对便秘人群来讲，它也是一款福音菜。”

原来，看似普通的绿叶菜竟然有这么多的功效。但是，有些人群在吃绿叶菜的时候需要精挑细选。

娄锡恩指出：“患有慢性的消化系统疾病的像胃溃疡，慢性胃炎，十二肠球部溃疡等消化功能不太好的人，就不太适合食用膳食纤维含量较高的蔬菜，比如韭菜就不太适合消化功能差的人食用。”

左小霞说：“老人和小孩在食用含草酸较多的蔬菜时，需要提前用水将菜焯一下，烹调时候把菜剁的细碎一点。”

那么，绿叶菜该怎样食用才更利于保存营养呢？

左小霞表示：“蔬菜的搭配很重要。比如钙和维生素D就是一对“亲兄弟”，蔬菜跟动物性食品（禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等）在一起烹调能够促进钙的吸收，再者坚果和蔬菜搭配也非常好，像芝麻和菠菜、小白菜和巴旦木都是不错的搭配选择。”

除此之外，需要特别注意的是在烹饪绿叶菜的时候一定要少放盐，因为盐的成分为氯化钠，钠多会影响钙的吸收。（孝金波王亚静整理）

受访专家：中国人民解放军309医院营养科主任左小霞、北京中医药大学第三附属医院大内科主任医师娄锡恩

（内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”）

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