吃完鸡蛋后不要立即饮茶,危害人体健康?你了解多少
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立的理解。
鸡蛋茶叶
谣言:吃完鸡蛋后不要立即饮茶,危害人体健康
因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛功能的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,易造成便秘,危害人体健康。
辟谣:
谣言说茶水中的鞣酸会让鸡蛋中的蛋白质凝固变性,从而影响消化吸收,造成胃肠道不适,其实根本就没那回事。
蛋白质凝固变性和鞣酸是怎么回事?
食物中的蛋白质在遇热、遇酸或碱,以及某些重金属盐的时候,会发生分子内部的结构和性质的改变,多表现为凝固,这种现象被称为蛋白质变性。鞣酸确实能与蛋白中氨基酸的氨基端结合,使蛋白质变性凝固沉淀,发生变性,但这种作用是相对微弱的,而且还要取决于我们食物中鞣酸的量。
蛋白质变性不代表没有营养价值。
虽然变性后的蛋白质会影响其正常的生物学活性,但一般并不影响我们对它的消化和吸收。实际上,我们人体并不能直接吸收蛋白质,而是将其分解为基本单位氨基酸或者小分子肽,蛋白质本身的生物学活性对消化和吸收影响不大。
退一万步来说,如果真让有活性的蛋白质直接吸收入体内,反而可能会引起过敏反应。所以,假使鞣酸真的让食物中的蛋白质发生了变性,对我们来说是没有任何影响的。
茶叶中的鞣酸
茶叶中鞣酸含量较低,且加工过程多已流失。此外,很多被认为是鞣酸的物质其实都是茶叶本身的营养物质。
茶叶在炒制和发酵过程中,叶片中的鞣酸会逐渐分解,残留已经不多了。而且不同发酵工艺的茶叶中鞣酸含量不同,一般来说,红茶等发酵茶中更低。生活中那些被大家认是茶叶中存在的鞣酸,其实只是茶多酚和单宁等物质,这些物质对蛋白质的消化和吸收本身并没有太多的影响。
很多蔬菜中都含有鞣酸
除了茶叶,很多蔬菜也含有鞣酸,例如韭菜、油菜。这些蔬菜和鸡蛋同食大部分有很好的营养价值。难道茶叶蛋它不香吗?也没看到谁吃完茶叶蛋之后胃肠不舒服,甚至便秘。
因此,煮熟的鸡蛋本身已发生变性反应,而茶水中那点残留的鞣酸对鸡蛋的影响也可以忽略不计。
辟谣专家:张宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
复核专家:高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)还有什么其他的流言困惑欢迎大家踊跃提问,小编会努力为大家寻找官方权威的说明来解答,希望大家能继续支持本栏目。
推荐内容
-
新的真菌感染诊断方法可以对抗全球主要的健康风险
Westmead医学研究所(WIMR)的一项新研究表明,双重DNA条形码可以帮助改善侵袭性真菌疾病的诊断,使患者能够更快地获得可能挽救生命的治疗。
-
7月伏天保健谣言多发?你知道吗 《真相》呈现你不知道的十个事实
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立...
-
专家辟谣“塑料袋制紫菜”:呈黑褐色与储存时间有关?大家都想知
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,...
-
心理知识:经常怀疑老婆出轨是什么心理病
心理活动是每个人都有的。然而这样一个别人不知道的思想角落,往往容易被他人忽视。所以我们自身必须时刻关注自己的内心需求,不能让自...
-
心理知识:为什么老人喜欢捡垃圾
现实生活中,我们很难揣测出一个人的心理活动。但是我们可以根据一些知识的细节,去假设判断一些人的心理,也包括对自己的心理的认知。...
-
金鱼喂食过多真的会撑死吗?看看真相是什么
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,...
-
“竹炭食物”排毒养颜?很多人想问
生活中我们经常会听见各种各样的流言,但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天,小编照常给大家辟谣一则
-
粽子不好消化?是真的吗?
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,...
-
芦荟能防癌抗癌还是"灵丹妙药"?看看真相是什么
互联网时代,每个人都是信息传播者,但是我们必须清楚一点:在没有获得真正证实的消息之前,千万不能随意散播谣言,很容易造成以讹传讹...
-
开发一种敲除拟南芥基因的快速方法
名古屋大学转化生物分子研究所(ITbM)的一对植物生物学家在植物和细胞生理学杂志上报道了开发新载体(转移遗传信息的载体)以敲除靶基因在模式