蛋清蛋白质含量比蛋黄高?很多人想问 蛋黄蛋白质才更高
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,凡事不能片面的听取别人所说,一定要确实有了官方证实才能相信。
蛋清蛋白质
多数人认为蛋清是满满的蛋白质,而蛋黄则都是脂肪,没有蛋白质。
真相解读:
多数人认为蛋清是满满的蛋白质,而蛋黄则都是脂肪,没有蛋白质。
事实上,蛋黄的蛋白质比蛋清要高。蛋清中的蛋白质为11.6g/100g,而蛋黄中的蛋白质达到了15.2g/100g。[1]
只吃一枚50g鸡蛋的蛋白部分,可以吃到 3.2克蛋白质;只吃一枚50g鸡蛋的蛋黄部分,可以吃到 2.4克蛋白质。
图虫创意
不仅如此,蛋黄中还含有脂溶性维生素A、D、E、K以及叶黄素、玉米黄素等营养成分,其中叶黄素和玉米黄素有益于视力健康。鸡蛋中的蛋白质还是非常优质的,人体吸收利用率高,常常被用来做其他食物的参考蛋白质。
所以,按照单位质量来看,蛋黄的蛋白质要比蛋清高,营养也比蛋清丰富呢。
参考文献:
[1].杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018.112-113
[2]. 杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019:481
[3] Carson, Jo Ann S., et al. "Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association." Circulation (2019): CIR-0000000000000743.
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)还有什么其他的流言困惑欢迎大家踊跃提问,小编会努力为大家寻找官方权威的说明来解答,希望大家能继续支持本栏目。
推荐内容
-
心理知识:清明节的来历与意义
心理这个词最近被提及的频率是越来越高了。其实在国外有一个职业特别吃香,那就是心理医生。为什么呢?因为国外特别是西方有几个国家已...
-
“拼单”买私募基金?监管提示防范新诈骗陷阱
“拼单”买私募基金?监管提示防范新诈骗陷阱 近日,深圳证监局发文称,接到多起反映不法分子冒用私募基金管理人名义向投资者实施诈骗...
-
新发现的巨型病毒具有“已知病毒体最完整的转化装置”
来自法国,巴西和瑞典几个机构的成员组成的研究小组发现了两种新的巨型病毒株,他们指出这些病毒是已知病毒体最完整的转化装置。在他们...
-
计算生物学家使用生物技术预测抗生素耐药性
就在几天前,世界卫生组织(WHO)公布了12种抗生素耐药菌株的清单,这些菌株被认为是对人类健康的最大威胁。萨尔州大学临床生物信息学教授安
-
新华时评:疫情防控莫松劲 逆水行舟用力撑
当前,疫情防控工作正处于“逆水行舟、不进则退”的吃劲阶段。越是吃劲,越是要坚定信心,毫不动摇坚持“动态清零”总方针,立足抓早、...
-
明确各方责任 保护合法权益
核心阅读 伴随网络经济的快速发展,网络消费纠纷案件呈现出快速增长的特点,司法实践中出现了一些新情况、新问题。为保护消费者
-
科学家破解了CRISPR代码 用于精确的人类基因组编辑
弗朗西斯克里克研究所的科学家发现了一套简单的规则来确定人类细胞中CRISPR Cas9基因组编辑的精确度。这些规则发表在Molecular Cell上
-
心理知识:如何读懂别人的心理
心理这个词最近被提及的频率是越来越高了。其实在国外有一个职业特别吃香,那就是心理医生。为什么呢?因为国外特别是西方有几个国家已...
-
糖尿病药物有助于修复“月亮儿童”细胞中受紫外线损伤的DNA
严重和使人衰弱的遗传性疾病Xeroderma pigmentosum阻碍细胞修复紫外线诱导的DNA损伤。来自CeMM的科学家发现了一种批准用于糖尿病治疗的药
-
心理知识:没有自信心的人才更容易冲动
日常生活中,我们会发现一个高情商的人是很受欢迎的。那么如何做一个情商高的人呢?其实只要懂得一点心理观察,善于捕捉一些细节,我们...