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吃韭菜通便吗?具体什么情况呢 膳食纤维含量只能说一般

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韭菜通便

春天的应季蔬菜很多,其中韭菜绝对不可错过。相较于其他蔬菜,围绕在韭菜身上的传言可不少,比如“缓解便秘”这一点。因为韭菜吃起来比较难咀嚼,而且还很容易塞牙,很多人就认为它里面的膳食纤维一定很高,可以通便。

真相解读:

因为韭菜吃起来比较难咀嚼,而且还很容易塞牙,很多人就认为它里面的膳食纤维一定很高。然而真相让大家失望了!韭菜的膳食纤维含量并不是特别突出,仅为1.8g/100g[1],这个成绩还比不上我们平时吃的苋菜和芹菜叶。韭菜中膳食纤维的含量仅为二者的81%,和胡萝卜缨(4.0g /100g)更是没法比,还不到人家一半呢。[2]

之所以我们的感受特别直接,是因为韭菜中的膳食纤维主要是不溶性的,这也是造成韭菜咀嚼费劲、容易塞牙的原因。

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硬要说韭菜有啥突出的营养,胡萝卜素的含量还算高,为1596μg/100g,是大白菜的20倍[2]。胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,对眼睛的健康有好处。

温馨提示:吃韭菜前最好准备好牙签,吃的时候别着急,细嚼慢咽,吃完了记得照镜子检查一下牙齿。

参考文献:

[1]美国农业部营养数据库https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103357/nutrients

[2] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[3]王姝苇, 随新平, 李萌,等. 生韭菜与炒韭菜挥发性风味物质的对比分析[J]. 精细化工, 2019, 36(7).

[4]中国植物智.韭.http://www.iplant.cn/info/Allium%20tuberosum

(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)

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