吃蛋清,无大便?该信吗?
互联网时代,每个人都是信息传播者,但是我们必须清楚一点:在没有获得真正证实的消息之前,千万不能随意散播谣言,很容易造成以讹传讹的局面。
蛋清大便
新春伊始,“计划综合症”格外多。
“我今年一定要升职加薪!”
“三月不减肥,五月徒伤悲!”
人都想要更好的生活,这没什么错;而生活呢,狭义上无非是衣食住行四件事。因此,关于这些话题的流言,格外多。最近就有一个:“鸡蛋蛋白质的吸收率接近百分之百,所以吃鸡蛋清,就不会排大便。”
对还是错呢?且让我们分析一番。
首先,鸡蛋确实是很好的蛋白质来源。人体内,有八种氨基酸不能自行合成,需要从食物中获取,称之为必须氨基酸。这八种氨基酸鸡蛋都有。不只有,还很高,鲜蛋中,蛋白质占到了鸡蛋全重的12%;不仅高,而且比例合适,鸡蛋蛋白中氨基酸的组成和人体需要量十分接近。【1】
但鸡蛋蛋白和鸡蛋清,是两个概念。鸡蛋清占鸡蛋总重的60~63%,其中85%~89%是水分,剩余的固形物中,约有80%的蛋白质,20%的碳水化合物、脂质、无机盐和维生素等。【2】
其次,鸡蛋蛋白质的吸收率是不是百分之百呢?消化与吸收,包含了机械运动(咀嚼、胃肠蠕动)、酶促反应(消化液分解食糜)和跨膜运输(被动扩散、主动转运等)一系列的变化,是一个非常复杂的过程。吸收率如何,既跟食物本身的属性有关,又是个因人而异的事儿。任何一个环节出了问题,都会影响食物的吸收。
鸡蛋是怎么烹调的,煮、炒还是煎?有人迷信“生鸡蛋的营养价值高”,其实生鸡蛋不仅不利于吸收,而且有可能因为细菌、病毒污染引起疾病。鸡蛋是怎么吃的,有没有充分咀嚼?细嚼慢咽可以减少肠胃的负担,提高吸收效率,对健康有很大的好处。食客的胃肠功能怎么样?如果患有诸如肠炎、肠梗阻(蛋白质主要在小肠吸收),那么,吸收率从何说起?
实际上,消化、吸收从来就没有百分百之说。鸡蛋蛋白质的吸收效率约为92%,即,鸡蛋蛋白质中可以吸收的部分,只有92%最终被吸收。【3】
因此,总会有一部分食物变成残渣,进入结肠。结肠是消化道末端最后一个具有吸收能力的器官,它一方面通过黏膜吸收食物残渣中的部分水分,另一方面,通过细菌对食物残渣进行发酵。肠黏膜也好,肠道细菌也罢,跟人体所有的组织一样,是有新旧交替的,脱落的肠上皮细胞、大量的死亡细菌、钙镁等盐类,共同组成了粪便。
所以,“吃蛋清,无大便”是不可能的。想好好生活,先从认识事物的规律开始吧。
参考文献
1, 中国居民膳食指南[M]. 人民出版社, 2011.
2, 赵法利, 刘静波, 刘瑜, 等. 鸡蛋中功能成分的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 798-802.
3, 中国营养师培训教材[M]. 人民卫生出版社, 2005.
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)
原来是这样,一直困扰小编我的问题今天终于解决了~希望也能让大家认清谣言,了解更多的事实。
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