红肉过量食用有害健康?你懂吗?
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,凡事不能片面的听取别人所说,一定要确实有了官方证实才能相信。
红肉健康
“小二,来两斤牛肉,一斤好酒……”肉,不止是书中水浒英雄的豪迈。对于大多数的中国人来说,谈到肉,想到的是家里妈妈做的那碗红烧肉,夜半和兄弟们一起撸的羊肉串,冬日公司楼下拐角那家并不正宗的拉面上零星飘着的几片牛肉……
一顿团圆饭,自然少不了肉(图片:王安永琪 已获授权)
以猪、牛、羊为主的红肉美食,撑起了中华美食的半边天。不同的肉类养育了不同地区的人民,除了抚慰(胃)故乡之情,红肉还为我们的身体提供了大量的蛋白质,必需的微量元素。如血细胞正常行使功能,必不可少的铁、B12,以及对毛发指甲非常重要的锌等。随着经济发展和人民生活水平的提高,在追求美味的同时,人们也越来越注重食物的品质与健康,红肉对身体健康的负面影响也受到了越来越多的关注。
元凶 —— 血红素、肉毒碱和TMAO
2017年的发表在BMJ上的一项,针对50多万人长达16年的研究发现,食用较多红肉(每天超过134克)的人,死亡风险增加了26%。而发表在《美国流行病学》上的一篇文章则指出,摄入较高的水平的红肉和发生糖尿病、心脏病的风险也密切相关。另一项发表在International Journal of Cancer上的研究,通过分析英国超过3万多名女性的数据,发现大量食用红肉的人群远端直肠癌的风险大大增高……
大量的研究都发现,过量的食用红肉和增加总死亡率、心血管疾病和癌症密切相关。那么究竟是红肉中的什么成分在对我们的健康使坏呢?
1.血红素
尽管血红素(铁)对红细胞运输氧气至关重要,2015年来自荷兰的科学家们指出,红肉中含有的血红素导致肠道上皮细胞的过度增殖,进而导致结直肠癌高发的主要原因。而另外一组来自印第安纳大学的研究人员通过对近30万人的数据分析发现,血红素铁和冠状动脉心脏病发生风险增加57%相关。
2.肉毒碱和TMAO
红肉中存在着大量的肉毒碱,研究表明,人体中定植的肠道微生物会将肉毒碱转化为氧化三甲胺TMAO。此前研究中发现TMAO会影响血脂水平特别是胆固醇的水平,导致动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。
2018年发表在《欧洲心血管疾病杂志》上的一项,对113名健康成年人连续4周进行随机交叉实验,分析了红肉、白肉和非肉类蛋白饮食对TMAO的影响。结果发现,食用红肉的人群的血液和尿液中的TMAO含量平均上升了两倍。而停止吃红肉后,血液中的TMAO水平开始下降。
除了红肉本身,加工肉包括香肠、培根或者经熏制过的肉类,如牛肉干等以及经过烤制的肉类,都会产生一系列的致癌成分,导致癌症的发生。目前世界卫生组织将加工肉归为1类致癌物,即直接导致癌症发生的物质。
还可以愉快的吃肉吗?
前不久,《柳叶刀》杂志再次发文呼吁大家对吃肉进行更深入的思考。目前,因食用红肉或者加工肉导致的死亡占了全球死亡人数的4.4%。毋庸置疑,过量的使用红肉,将给身体健康带来巨大的风险。肉食动物的小编不仅想问,我们还可以愉快的吃肉吗?
事实上适度的食用红肉,有助于补充机体需要的蛋白质、铁元素等物质。此外,包括鸡、鸭、鱼、虾在内的白肉,因为不含血红素且脂肪量较低,也是理想的肉类选择。不过,不管是选择哪种类型的肉,都要注意量和烹饪方式,避免煎、炸、烤、熏等方式。通过设置肉税,可能有助于避免红肉的过度食用,从而缓解其带来的健康问题。
除了身体健康问题,红肉的消耗也带来了巨大的环境问题。畜牧业的二氧化碳排放量约占世界二氧化碳排放总量的15%,超过了全世界所有交通工具排放的总量。众所周知,二氧化碳的排放和温室效应的发生密切相关。
从另一个角度来看,畜牧业也是许多人赖以为生的手段。如何达到平衡,同样是需要解决的问题。
参考文献:
1. Etemadi, A., Sinha, R., Ward, M. H., Graubard, B. I., Inoue-Choi, M., Dawsey, S. M., & Abnet, C. C. (2017). Mortality from different causes associated with meat, heme iron, nitrates, and nitrites in the NIH-AARP Diet and Health Study: population based cohort study.bmj,357, j1957.
2. Talaei, M., Wang, Y. L., Yuan, J. M., Pan, A., & Koh, W. P. (2017). Meat, dietary heme iron, and risk of type 2 diabetes mellitus: the Singapore Chinese Health Study.American journal of epidemiology,186(7), 824-833.
3. Rada‐Fernandez de Jauregui, D., Evans, C. E., Jones, P., Greenwood, D. C., Hancock, N., & Cade, J. E. (2018). Common dietary patterns and risk of cancers of the colon and rectum: Analysis from the United Kingdom Women's Cohort Study (UKWCS).International journal of cancer.
4. Suzuki, T., Heaney, L. M., Bhandari, S. S., Jones, D. J., & Ng, L. L. (2016). Trimethylamine N-oxide and prognosis in acute heart failure.Heart, heartjnl-2015.
5. Hunnicutt, J., He, K., & Xun, P. (2014). Dietary Iron Intake and Body Iron Stores Are Associated with Risk of Coronary Heart Disease in a Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies–3.The Journal of nutrition,144(3), 359-366.
6. http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/
7. Wang, Zeneng, et al. "Impact of chronic dietary red meat, white meat, or non-meat protein on trimethylamine N-oxide metabolism and renal excretion in healthy men and women."European Heart Journal(2018).
8. Lancet, T. (2018). We need to talk about meat.
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)还有什么其他的流言困惑欢迎大家踊跃提问,小编会努力为大家寻找官方权威的说明来解答,希望大家能继续支持本栏目。
推荐内容
-
心理知识:什么是强迫症
现在的人们越来越物质化了,什么都要攀比,其实生活是自己的,过得开不开心只有自己知道。有时候我们真的不需要在意别人的眼光,做自己...
-
国内第三款!康希诺新冠病毒疫苗列入世卫组织紧急使用清单
据国家药监局官网消息,北京时间2022年5月19日,世界卫生组织在官网发布信息,正式将康希诺生物股份公司重组新型冠状病毒疫苗(5型腺病毒
-
促进Sirt4基因活动延长了果蝇的健康寿命
一项关于衰老和长寿机制的新研究发现,果蝇抑制产生蛋白质Sirt4(人体中也存在)是短暂的,而改良后的果蝇可以长寿。此外,缺乏Sirt4显示的苍
-
心理知识:金牛座发脾气怎么办
社会的发展越来越快,大家现在也慢慢开始关注一个人的心理健康。因为外界事物的巨大变化,很多人跟不上变化的脚步就会产生心理落差感从...
-
喝自制水果酵素养颜又减肥?看看真相是什么
当我们不知道一件事真假的时候,不防多等等官方的回应。因为信息碎片化,很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论,其实很多...
-
结婚当天出现前女友 新娘出嫁时楼下突然出现横幅众人看清上面的
结婚当天出现前女友!新娘出嫁时楼下突然出现横幅 众人看清上面的字脸色大变。10月26日,河南一位新娘正准备出嫁,楼下突然出现两个横幅,
-
心理知识:什么是情绪反应_情绪反应的定义
日常生活中,我们会发现一个高情商的人是很受欢迎的。那么如何做一个情商高的人呢?其实只要懂得一点心理观察,善于捕捉一些细节,我们...
-
近视矫正手术会导致视神经萎缩吗?听听专家怎么说
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,...
-
二手车有哪些猫腻?北京消协亲测14家平台
日前,国家发展改革委等七部门印发《促进绿色消费实施方案》(下称《方案》)。《方案》中要求,积极发展二手车经销业务,推动落实全面取
-
天津新增8例本土确诊病例和11例本土无症状感染者
中新网5月20日电 据天津市卫健委官方微信消息,2022年5月19日0-24时,天津市新增8例本土新冠肺炎确诊病例(其中4例为无症状感染者转