哪些土豆不能随便吃?其实是这样...
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立的理解。
土豆
土豆,学名马铃薯,别名洋山芋、洋番薯、山药蛋,是人们喜爱的蔬菜之一,被营养专家称为“十全十美的食物”。
土豆中含有丰富的膳食纤维,有助于促进胃肠蠕动,疏通肠道,且含有丰富的钾盐,属于碱性食品。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。土豆中水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C和B都是苹果的4倍左右。从营养学角度来看,土豆能供给人体大量的热能。
但是,如果土豆发芽了,你就得格外注意了。
发芽的土豆中含有大量的茄碱苷,又称龙葵素,它是一种有毒的生物碱,对肠道粘膜有较强刺激。另外,龙葵素对人的呼吸中枢有麻痹作用,如果严重中毒,就会引起脑水肿、充血,还能使红细胞溶解。龙葵素中毒的患者,轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会出现休克、体温升高、抽搐、呼吸困难等症状,甚至可能会导致死亡。正常的情况下,土豆中的龙葵素含量很小,为0.05%至0.1%,正常食用时不会出现中毒现象。但是土豆发芽时在芽眼及幼芽的部分,龙葵素的含量高达0.3%至0.5%,而太阳晒过的表皮变青的土豆,其龙葵素含量可达0.5%以上,远远高于人体的中毒剂量,所以说吃了发芽、变绿的土豆很容易发生中毒。
那么,没有发芽、变绿的土豆就可以吃了吗?不见得,外表光鲜的土豆也有可能是“翻新货”。一些商贩会把已经长芽的老土豆经过水洗翻新变为“无芽”的“新土豆”。土豆在长期储存过程中会产生龙葵素,老土豆经过简单处理后只是将表面的芽去掉,而一些发绿块茎内可能还残留有龙葵碱。
那么如何挑选土豆呢?挑选时要选光滑圆润、颜色均匀的土豆,不要畸形的。要想辨别出真假新土豆,首先可以用手指轻搓土豆的皮,新土豆的皮只要轻轻搓一下就会掉,而“翻新”的土豆不容易搓掉皮。此外,还可以用手掐一掐土豆,如果有汁液渗出,肉质也很坚硬,就说明土豆是新的。翻新的老土豆虽然看着很新,但由于在特殊溶液中泡过,水分还是很少,掐起来硬硬的,没有弹性。
为了健康考虑,我们一定要把“芽”扼杀在摇篮中,所以,在贮存土豆时,应放在低温、通风、干燥处,不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,因为温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。同时,在购买土豆时应注意观察土豆的外观和颜色,不要买发芽、发绿、翻新或者腐烂的土豆,买回来的土豆也要尽快食用。长期存放时,可以将土豆与苹果放在一起,因为成熟的苹果会释放出一种植物激素“乙烯”,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时,苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素。此外,在炒土豆时,要加上一些醋,充分炒熟,从而加速龙葵素的分解。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)
还有什么其他的流言困惑欢迎大家踊跃提问,小编会努力为大家寻找官方权威的说明来解答,希望大家能继续支持本栏目。
推荐内容
-
心理知识:怀旧情绪有助于提高自信心
社会的发展越来越快,大家现在也慢慢开始关注一个人的心理健康。因为外界事物的巨大变化,很多人跟不上变化的脚步就会产生心理落差感从...
-
心理知识:人的“心理阴暗面”是如何形成的?
今天也是照常给大家说说心理方面的常识。很多人提到心理这两个字是没有概念的,以为这个东西是不需要去在意的。其实不然,随着科学知识...
-
心理知识:注意:自闭症和内向是两码事
心理这个词最近被提及的频率是越来越高了。其实在国外有一个职业特别吃香,那就是心理医生。为什么呢?因为国外特别是西方有几个国家已...
-
秋瓜坏肚?需要好好科普
生活中我们经常会听见各种各样的流言,但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天,小编照常给大家辟谣一则
-
吃蛋黄能补铁?真实情况是怎样 效果并不理想
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立...
-
喝醋真的能软化血管吗?是真的吗?
互联网时代,每个人都是信息传播者,但是我们必须清楚一点:在没有获得真正证实的消息之前,千万不能随意散播谣言,很容易造成以讹传讹...
-
科学家们发现了一种耐旱基因 可以帮助植物抵御全球变暖
全球变暖增加了从陆地和水中蒸发的水分量,导致世界大部分地区出现干旱。在较干旱的地区,蒸发蒸腾会产生干旱时期,降低河流,湖泊和地...
-
将细胞置于压力之下
当细胞分裂形成多细胞生物体中的组织和器官时,它们会移动到它们所属的位置,这是由科学家尚未观察或完全理解的一系列线索所知。传统上...
-
NMDA受体的第一个结构观点将有助于药物开发
冷泉港实验室(CSHL)和Janelia Research Campus HHMI的结构生物学家已经获得了一种重要类型的脑细胞受体激活的快照。受体功能障碍与一
-
熊鑫是谁个人资料简介怎么了?上海女足球员熊鑫得了什么病?
【导读】熊鑫是谁?据消息显示,熊鑫,上海东华女足队长。2022年,据上海媒体《东方体育日报》报道,在上海东华女足队长熊鑫被确诊为左眼眼