莲藕变色了还能吃吗?其实真相是...
相信很多人都被“误导”过。因为现在的网络信息非常丰富和更新迅速,还没等我们了解事情的详情,下一秒就又反转了。所以大家在获取信息的时候一定要有耐心、多关注事件的后续发展,这样才能了解全面。
莲藕变色
10月24日,云南省大理州巍山县庙街镇盟石村委会双堆赵家村农民正在池塘边清洗莲藕。(张树禄)
。)
莲藕是一种在日常生活中十分常见的蔬菜。秋冬季节,天气干燥,莲藕更是深受人们的喜爱。但有人发现,将莲藕放置一段时间后,莲藕就会变色;在烹饪莲藕时,它也会变色。那么,为何会出现这种现象?莲藕变色后还能食用吗?挑选莲藕时应该注意哪些问题?
莲藕为何会变色?武汉园林科学研究院植物专家董立坤在接受《武汉晚报》采访时表示,这是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质。于是,莲藕就变色了。变了颜色的莲藕,只要没有腐烂,仍然可以放心食用。
那么,应如何避免莲藕变色呢?如果暂时不吃,《武汉晚报》建议,可将暂时不吃的莲藕盖上保鲜膜,让它与空气隔绝,就能防止它变色。
针对烹饪时莲藕变色的问题,《中国医药报》建议,煮莲藕时最好使用砂锅,不用铁锅。由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物,会使做出来的莲藕变得黑乎乎的,菜汤也像墨水一样。如果是炒或者凉拌莲藕,想追求爽脆的口感,《武汉晚报》建议,在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性,从而阻止莲藕变色。
在购买莲藕的时候,应该如何挑选呢?华龙网提出了以下建议:
1.选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微黄色,散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道,则代表可能是经过工业处理的,这样的莲藕就不要选。
2.选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质,比较好清洗。
3.选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感,但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的,这样的莲藕成熟度较高。
4.不要选择外观凹凸不平的莲藕。
5.不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学处理的,最好不要购买。
如果是切开的莲藕,看“通气孔”也有不少学问。齐鲁网建议,可以看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。同时,健康时报网介绍称,按照孔的数目,莲藕可以分为七孔莲藕和九孔莲藕。七孔藕淀粉含量较高、水分少,糯而不脆,适宜煲汤煮粥;九孔藕水分含量高,脆嫩多汁,榨汁、凉拌或者清炒最为合适。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望对你们有帮助。
推荐内容
-
国家卫健委:3月1日-24日全国累计报告本土感染者已超56000例
今日,国务院联防联控机制召开新闻发布会,介绍科学精准、坚持不懈抓好疫情防控工作有关情况,并答记者问。 国家卫生健康委新闻发言人、
-
心理知识:为什么老人喜欢孙子多过孙女
日常生活中,我们会发现一个高情商的人是很受欢迎的。那么如何做一个情商高的人呢?其实只要懂得一点心理观察,善于捕捉一些细节,我们...
-
宾馆开会“接头”,药房“掩护”出货——有毒有害保健品乱象调查
新华社重庆3月16日电(记者韩振、周文冲)近日,重庆市民黄先生在某成人用品店购买了一盒保健品“黄金伟哥”,服用后身体不适,医院诊...
-
用于细胞的固体支架
为了完成它们已经合成的任务,必须首先组装蛋白质以形成有效的细胞机器。但他们如何在合适的时间认可合作伙伴呢?日内瓦大学(UNIGE)的研究人
-
研究人员解开精子细胞如何导航的秘密
研究人员已经发现一种蛋白质在精子的细胞膜中扮演着重要角色在如何发现他们的鸡蛋。PMCA蛋白可能也有助于解释只卵细胞与精子来自同一物种。
-
心理知识:打破思维定势的方法和案例
现实生活中,我们很难揣测出一个人的心理活动。但是我们可以根据一些知识的细节,去假设判断一些人的心理,也包括对自己的心理的认知。...
-
心理知识:喊穷的人到最后越喊越穷
随着社会压力的不断加大,人们现在把越来越多的目光放到了一个人的心理情况上。确实,每个人的抗压指数是有限的,一个平时看着正常的人...
-
新研究揭示脊髓再生的奥秘
最近,海洋生物实验室(MBL)的科学家已经确定了蝾螈中的基因调控元件,当它们被激活时,允许神经管和相关神经纤维在严重脊髓损伤后进行功能
-
心理知识:积极心理学的五大误区
社会的发展越来越快,大家现在也慢慢开始关注一个人的心理健康。因为外界事物的巨大变化,很多人跟不上变化的脚步就会产生心理落差感从...
-
“恢复”成吉林“五一”期间热词
5月5日一早,因疫情而沉寂的长春市第五中学又恢复了勃勃生机。保持安全距离、测温、扫码……高三年级的同学在值班老师的严格把关下,佩...