冰淇淋不易融化是因为添加剂多?实际是这样...
当我们不知道一件事真假的时候,不防多等等官方的回应。因为信息碎片化,很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论,其实很多时候都是认为造出的谣言来混淆大众,所以我们必须要具备自己独立思考的能力,不能人云亦云。
冰淇淋添加剂
8月9日,呼和浩特玉泉区,游客在冰淇淋文化节开幕式上品尝冰淇淋。
(丁根厚)
。)
冰淇淋因其美味的口感,深受大家喜爱。但是一些细心的人会发现,市面上的很多冰淇淋都有一个共同的特点,就是融化的速度越来越慢了,不少人对此产生疑惑,认为冰淇淋越不易融化,说明它所含的添加剂越多。那么,事实真是这样吗?冰淇淋中的添加剂对人体有危害吗?
据《北京晨报》报道,冰淇淋由水、糖、脂肪、蛋白、乳化稳定剂及加工过程中形成的气泡、冰晶等构成。冰淇淋的融化速率也会受很多因素的影响,如制品中的空气含量、冰结晶性状以及凝冻过程中脂肪球的网络结构等,都会影响冰淇淋的抗融性。
那么,添加剂在冰淇淋中起到了什么样的作用呢?据《北京晨报》报道,在一定工艺条件下,适当添加稳定剂的确可以增加冰淇淋的抗融性,防止冰淇淋过快融化或者坍塌。
可见,冰淇淋中确实含有防止其融化过快的添加剂,那么,这是否意味着冰淇淋越不容易化,添加剂也就越多呢?国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯在接受《生命时报》采访时表示,“雪糕越难化,添加剂越多”这种说法并不科学。融化速度与雪糕的原料、配料、产品类型、加工形状、加工工艺等有直接关系。比如有巧克力脆皮或者果冻包裹的雪糕,融化速度就会慢些;原料中奶油、巧克力等含量较多的话,融化速度也比较慢,而像老冰棍一类含水比较多的雪糕融化速度自然会快一些。雪糕的融化速度与添加剂的含量并没有直接关系。此外,据《科技日报》报道,过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质,实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。
针对冰淇淋或者雪糕中添加剂的安全性,钟凯在接受《科技日报》采访时表示,冰淇淋中添加剂的作用主要是让其感观更好,如果没有添加剂,冰淇淋的质地就没法均匀,冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃,既不甜也没有风味。其实只要是符合国家标准生产的产品都是安全的,没有必要为冰淇淋中的添加剂担忧。此外,《山西日报》补充道,食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少,只要符合标准的要求,食品添加剂的安全性是有保障的。另外通过食品原料和生成工艺的改进,人们已经可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望对你们有帮助。
推荐内容
-
使用两步法将脂肪胺转化为非天然氨基酸
南开大学的一组化学家开发了一种分两步的方法,将脂肪胺转化为非天然氨基酸。该小组在《科学》杂志上发表的论文中描述了他们的方法,它...
-
科学家开发出新的小鼠模型来研究沙门氏菌性脑膜炎
美国国立卫生研究院(NIH)的科学家已经在小鼠中建立了一种研究沙门氏菌引起的潜在威胁生命的脑膜炎的方法。当细菌感染中枢神经系统(CNS)时,
-
台快筛乱成一团,被批“买快筛成饥饿游戏”
台快筛乱成一团,被批“买快筛成饥饿游戏” 参考消息网5月4日报道据台湾中时新闻网5月4日报道,台湾地区本土确诊个案攀升,台当局推出...
-
关于鸡蛋的禁忌都靠谱吗?其实是这样...
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立...
-
研究人员为“活”极端微生物标记开发染料
来自MIPT的研究人员和他们的研究中心Juelich(德国)和Dmitry Mendeleev俄罗斯化学技术大学的研究人员描述了一种研究可以在极端条件下存活的
-
科学爱好者涌向美国科学与工程节的NHGRI展台
每两年一次,美国科学与工程节将数千个家庭,学校团体和科学爱好者聚集在一起,学习科学,技术,工程和数学(STEM)。2014年4月26日至27日,
-
喝白酒能抗癌么?真的假的?
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立...
-
五台青获评福建青年五四奖章:“我们的努力被看见”
五台青获评福建青年五四奖章:“我们的努力被看见” 中新网福州5月4日电 (记者 龙敏)在福建,又有五名台湾青年获得福建青年五四奖章...
-
波提瑙县的马在马病检测中呈阳性
BIS MARCK,N D (AP)- 北达科他州动物卫生官员星期四说,博蒂诺县的一匹马检测出一种由马病毒引起的疾病阳性反应。 马被证实为EHM...
-
多人在台北地检署门口斗殴,还有人被西瓜刀砍伤,台媒:实在嚣张
多人在台北地检署门口斗殴,还有人被西瓜刀砍伤,台媒:实在嚣张! 【环球网综合报道 记者赵友平】台湾“ETtoday新闻云”消息称,台北...