“偶氮甲酰胺”真的不能添加于面包等食品中么?是真的吗?
生活中我们经常会听见各种各样的流言,但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天,小编照常给大家辟谣一则传了很久的流言,一起来看看。
偶氮甲酰胺面包
流言:,“偶氮甲酰胺”真的不能添加于面包等食品中么?完全可以添加!,真相:,谣言:
面包太硬了,是因为其中添加了偶氮甲酰胺,成为“鞋底面包”。
辟谣:
“偶氮甲酰胺”是什么,为什么会用于面包等食品中?偶氮甲酰胺(亦称“偶氮二甲酰胺”),主要作为面粉处理剂使用在小麦粉中。其在面团加工过程中,可提高面筋蛋白质质量,改善面团体系的流变学特性和耐机械加工性能。在烘焙业则可以提高面包发酵烘焙特性(俗称更筋道,发得大且产品口感好)。另一方面,这种物质还可以在瑜伽垫和鞋底的制作中使用,其主要作为塑料橡胶的发泡剂。
“偶氮甲酰胺”安全性如何,是否会引起食品安全问题?既是“鞋底制作材料”也可以是“食品添加剂”,乍一看骇人听闻。实际上,在国际上对偶氮甲酰胺的安全评估证实,在标准的限量内使用,它是不会对人体健康造成危害的,而且在美国等多个国家中也是被允许使用的。
美国早在1962年就开始商业化使用偶氮甲酰胺,至今已有50多年的历史,没有发现其对人体健康造成影响。美国食品药品监督管理局(FDA)将其列为GRAS物质(即一般认为是安全的物质)。联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和欧洲食品安全局(EFSA)评估结果认为,偶氮二甲酰胺作为食品添加剂使用是安全的。在我国,按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的规定,偶氮甲酰胺的使用范围是小麦粉,与其他允许使用的国家相同。在小麦粉中添加偶氮甲酰胺,如果用量符合国家标准,属于正常生产,无违法和违规问题。
从以上科学分析看来,偶氮二甲酰胺作为食品添加剂,在安全的使用剂量内对健康是没有任何影响的,也不会引起食品安全问题。
辟谣专家:张娜,中国食品科学技术学会青年工作委员会副秘书长、哈尔滨商业大学食品工程学院教授
复核专家:李宁,中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任、研究员
(中国食品科学技术学会提供)
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望对你们有帮助。
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