吃完鸡蛋后不要立即饮茶,危害人体健康?是真的吗?
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,凡事不能片面的听取别人所说,一定要确实有了官方证实才能相信。
鸡蛋茶叶
谣言:吃完鸡蛋后不要立即饮茶,危害人体健康
因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛功能的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,易造成便秘,危害人体健康。
辟谣:
谣言说茶水中的鞣酸会让鸡蛋中的蛋白质凝固变性,从而影响消化吸收,造成胃肠道不适,其实根本就没那回事。
蛋白质凝固变性和鞣酸是怎么回事?
食物中的蛋白质在遇热、遇酸或碱,以及某些重金属盐的时候,会发生分子内部的结构和性质的改变,多表现为凝固,这种现象被称为蛋白质变性。鞣酸确实能与蛋白中氨基酸的氨基端结合,使蛋白质变性凝固沉淀,发生变性,但这种作用是相对微弱的,而且还要取决于我们食物中鞣酸的量。
蛋白质变性不代表没有营养价值。
虽然变性后的蛋白质会影响其正常的生物学活性,但一般并不影响我们对它的消化和吸收。实际上,我们人体并不能直接吸收蛋白质,而是将其分解为基本单位氨基酸或者小分子肽,蛋白质本身的生物学活性对消化和吸收影响不大。
退一万步来说,如果真让有活性的蛋白质直接吸收入体内,反而可能会引起过敏反应。所以,假使鞣酸真的让食物中的蛋白质发生了变性,对我们来说是没有任何影响的。
茶叶中的鞣酸
茶叶中鞣酸含量较低,且加工过程多已流失。此外,很多被认为是鞣酸的物质其实都是茶叶本身的营养物质。
茶叶在炒制和发酵过程中,叶片中的鞣酸会逐渐分解,残留已经不多了。而且不同发酵工艺的茶叶中鞣酸含量不同,一般来说,红茶等发酵茶中更低。生活中那些被大家认是茶叶中存在的鞣酸,其实只是茶多酚和单宁等物质,这些物质对蛋白质的消化和吸收本身并没有太多的影响。
很多蔬菜中都含有鞣酸
除了茶叶,很多蔬菜也含有鞣酸,例如韭菜、油菜。这些蔬菜和鸡蛋同食大部分有很好的营养价值。难道茶叶蛋它不香吗?也没看到谁吃完茶叶蛋之后胃肠不舒服,甚至便秘。
因此,煮熟的鸡蛋本身已发生变性反应,而茶水中那点残留的鞣酸对鸡蛋的影响也可以忽略不计。
辟谣专家:张宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
复核专家:高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望对你们有帮助。
推荐内容
-
CRISPR / Cas9通过表观遗传调控沉默与高胆固醇水平相关的基因
杜克大学的生物医学工程师使用CRISPR Cas9基因工程技术关闭一种调节成年小鼠胆固醇水平的基因,导致单次治疗后血液胆固醇水平降低和基
-
疱疹病毒突变体指向新的疫苗策略
发表在PLOS Pathogens上的一项西北医学研究描述了一种名为R2的新设计的突变疱疹病毒,为新型疱疹病毒疫苗的开发提供了一种策略。已知引起
-
不含胆固醇的植物油更健康?真实情况是怎样
互联网时代,每个人都是信息传播者,但是我们必须清楚一点:在没有获得真正证实的消息之前,千万不能随意散播谣言,很容易造成以讹传讹...
-
国家卫健委:3月1日-24日全国累计报告本土感染者已超56000例
今日,国务院联防联控机制召开新闻发布会,介绍科学精准、坚持不懈抓好疫情防控工作有关情况,并答记者问。 国家卫生健康委新闻发言人、
-
怎样对孩子进行性教育
现在的人们越来越物质化了,什么都要攀比,其实生活是自己的,过得开不开心只有自己知道。有时候我们真的不需要在意别人的眼光,做自己...
-
边充电边玩手机,会使手机爆炸?你知道吗
当我们不知道一件事真假的时候,不防多等等官方的回应。因为信息碎片化,很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论,其实很多...
-
双氧水有毒?具体什么情况呢
日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,...
-
副肝硬化可降低乙型肝炎患者的HCC风险
对于患有慢性乙型肝炎(CHB)的患者,根据在线发表的一项研究,用抗病毒治疗(AVT)实现肝硬化的亚肝硬化范围(sc-LS)与降低肝细胞癌(HCC)的风险
-
用人工智能预测肾移植损失的风险
慢性肾脏病影响全世界十分之一的人,并且还在不断增加。当它达到终末期肾脏疾病并危及患者生命时,就需要进行透析或移植。肾移植是一种...
-
拉面剂有强腐蚀性,有重金属?来听听专业人士怎么说
随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立...