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剩菜剩饭坚决不能吃?该信吗?

相信很多人都被“误导”过。因为现在的网络信息非常丰富和更新迅速,还没等我们了解事情的详情,下一秒就又反转了。所以大家在获取信息的时候一定要有耐心、多关注事件的后续发展,这样才能了解全面。

隔夜剩菜剩饭

谣言:

剩饭剩菜亚硝酸盐超标,不能吃,剩菜都要扔掉。

辟谣:

我属于改革开放后,经历了剩饭剩菜处理的“全吃和全倒”两个极端,再到现在的模糊状态的人。

直到现在的物质极大丰富,对于剩饭剩菜,吃还是不吃?怎么吃才好?心中的纠结还是客观存在。

那么,站在科学的角度:

剩饭剩菜可以吃吗?怎么吃呢?

《中国居民膳食指南(2016)》给出了明确答案:

可以吃,巧着吃

首先应冷藏保存,再次利用剩饭最好是直接加热食用,但有些食物也可以加入其他食材制成新的菜品,以提高口感。

米饭:可以做成稀饭、与剩菜一起做蔬菜粥,或炒饭;

瓜果、根茎类蔬菜:可以加入肉类再次做成新菜肴;

叶菜类:烹饪过的叶菜类能量低,最好一次吃掉。熟的叶菜不宜储存;

肉类:可以把大块变成小块肉或者肉丝,加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜;还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。

在剩饭剩菜处理方面,也有很多可操作性的“巧”办法,可供大家参考借鉴。

01宁剩荤菜,不剩蔬菜

蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。所以,一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐,味道变化不大。

02剩菜剩饭要合理冷藏

剩菜剩饭要合理冷藏。剩菜剩饭及时放冰箱,分装成多个小份保存,下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。而且,分装成小份保存,更有利于降温和保鲜。

03巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存能节省更多的冰箱空间。

04剩菜剩饭要彻底加热

所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

关于剩菜剩饭,千万不要因为怕浪费而强迫自己全都吃下去。

过量的食物容易导致超重和肥胖,给身体带来沉重的负担,客观上会造成更大的浪费,比如医疗资源等。

两害相权取其轻,该倒掉的剩饭剩菜,还是要坚决倒掉,或者改做其他用途。

参考文献

1.《中国居民膳食指南(2016)》科普版,中国营养学会编著,人民卫生出版社;

2.《剩菜剩饭也是有保质期的!这么处理,好吃不浪费》,范志红,丁香医生,原创 2017-01-29;审核:高超博士 中国疾控中心营养与健康所

辟谣专家:许仁安 中国好营养科普达人

复核专家:谭荣韶 暨南大学医学院附属广州红十字会医院

中国营养学会供稿

(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)

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