复原乳是“假牛奶”“地沟油”“没营养”？你了解多少

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假牛奶复原乳

流言：复原乳是“假牛奶”“地沟油”“没营养”

复原乳不是牛奶，对孩子的身体没有好处。即便孩子真的喜欢它的口感，父母也应当尽量不要让孩子去接触。当孩子沉迷于这种饮料的口感时，身体的伤害其实已经造成。因此父母请给孩子喝正规的牛奶，而不是用这些牛奶中的地沟油取代牛奶。

真相解读：

近期，有媒体报道称，复原乳是“假牛奶”“牛奶中的地沟油”“营养流失严重”。其实，复原乳并不是“劣质产品”，也不是“没有营养”的差等生，更不是“假牛奶”，消费者可以放心购买。

复原乳在国际上是一种普遍使用的乳制品原料，被广泛用于奶源不足地区或作为奶源调剂。目前，在《食品安全国家标准发酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全国家标准调制乳》（GB 25191-2010）等标准中，均以不同形式明确了复原乳可以用于或作为乳制品进行生产，而且在近期公开征求意见的《食品安全国家标准调制乳（征求意见稿）》中，特别增加了复原乳的定义，即将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。据此可以看出，复原乳是“正经的”乳制品，不是“假牛奶”或“牛奶中的地沟油”。

从营养方面来看，复原乳与其他液体乳（巴氏奶、灭菌奶等）一样，都含有丰富的蛋白质和钙，此外还有少量的维生素等营养成分。复原乳的生产工艺具有先浓缩/干燥再复水的特点，在浓缩/干燥时虽然会经过高温，但对复原乳主要的营养成分如蛋白质和钙几乎没有影响。一方面，食物中的蛋白质进入人体后，主要被分解成肽、氨基酸等被人体吸收，尽管乳品加工过程中的高温使乳中蛋白质结构发生改变，但组成蛋白质的氨基酸并不会发生变化，不会降低蛋白质的营养价值和消化性；另一方面，乳中的钙经过加热仅可能影响钙的溶解状态，但并不会影响人体对钙的吸收率。

综上所述，复原乳并非“劣质产品”，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素，消费者可以放心选择。

（中国食品科学技术学会提供）

（内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”）

看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望对你们有帮助。

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