用“开水冲鸡蛋”有啥好处？这种吃法真的有效吗？

原标题：用“开水冲鸡蛋”有啥好处？这种吃法真的有效吗？

一位有着20多年经验的医生，语重心长地告诉我“千万不要用开水冲鸡蛋！否则后果很严重！”

鸡蛋是日常生活之中，最常见到的一种食物，它的做法很多样，又很方便，如果你自己一个人不知道做些什么菜来吃的时候，就简简单单地煎一个鸡蛋就足够了，可以说鸡蛋这个食品就是懒人的福音。

不过我在身边常常会听到这么一种说法，那就是“用开水冲鸡蛋对身体好”，后来还延伸到听到别人说“用开水冲了3个月的鸡蛋，有胃口吃饭了，胃病也没有了”、“上火了，用开水冲个鸡蛋就能够下火”等等诸如此类的说法。

在听完这些说法之后，我都震惊了，一个就这么简简单单的鸡蛋，难道用开水冲鸡蛋来吃，真的有那么多的好处？之后我带着这个疑惑去问了我的姑姑，姑姑她是一名医生，听完我的问题之后，她语重心长地跟我说“千万不要用开水冲鸡蛋吃！否则后果很严重！”

“用开水冲鸡蛋吃？背后隐藏着的危害你知道吗？”

我知道不少人，早上的时候都很喜欢用开水冲一杯鸡蛋来吃，把鸡蛋打碎，然后往里面加入开水，边搅拌，受热之后的鸡蛋在开水的作用之下就形成了蛋花汤一样的东西，有些人的吃法不同，所以还喜欢往里面加入一些香油，使得口感更加的爽滑。

人之所以喜欢这样吃鸡蛋，是因为鸡蛋本身就富含多种对人体有益的营养元素，其中鸡蛋含有最多的元素为蛋白质。

据分析每100克鸡蛋里面就含有12.58克蛋白质，主要为“卵白蛋白”和“卵球蛋白”，卵白蛋白即是我们所说的“蛋白”，而“卵球蛋白”即是我们口中的“蛋黄”了，蛋白里面含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质，其中蛋白部分最靠近蛋黄的那部分的蛋白浓度最高。

在卵球蛋白里面，含有不饱和的脂肪酸，容易被人体所吸收，除此之外里面还含有丰富的卵磷脂、蛋黄素固醇类、以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等物质。

鸡蛋含有多种营养物质，所以这也是很多人早上喜欢冲一个鸡蛋来吃的原因，但是很多人都不知道用开水冲鸡蛋背后的坏处。

鸡蛋在形成的过程之中，会伴随着各种各样的微生物以及细菌，其中在有些鸡蛋里面就有可能会出现沙门氏菌，这种细菌是一种常见的食源性致病菌，它需要在70℃以上的水中5~10的时间才能够被消灭，开水水的沸点是100℃，即便是这个问题，能够起到杀菌的作用，但是也需要让鸡蛋液与开水搅拌的时间达到一定的时间，才能够彻底地达到杀死各种细菌的作用。

但是大部分用开水冲鸡蛋吃，最多也就是搅拌2分钟不到就开始食用了，那么原本隐藏在鸡蛋里面的微生物究竟有没有被杀死呢？这就是一个大问题了，而且如果没有被彻底加热煮熟的鸡蛋液自己食用了，也会对人体不好。

另外在鸡蛋清里面还含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者能与生物素这种物质在肠道内一起结合，最后影响到人体对生物素的吸收。

用开水冲鸡蛋吃，能够保护视力？

有些人说用开水冲鸡蛋吃，能够保护视力，其实这是因为在鸡蛋里面含有2种保护视力的物质，这两种物质一种叫“玉米黄素”，而另外一种叫“叶黄素”这两种物质对人保护视力有着一定的好处，能够缓解眼疲劳。

但是鸡蛋的做法有很多种，不一定要用开水冲鸡蛋吃才能够起到保护视力的作用，无论是煎、炒、水煮鸡蛋等等都好，都能够起到保护视力的作用，因为本身鸡蛋里面就已经含有这两种物质了，而且鸡蛋跟开水冲了之后，也不能够发挥一些什么化学作用，从而产生另外一些对人体有益的物质。

鸡蛋不同的吃法导致人体对营养的吸收也有所不同

鸡蛋这种食材有些特别，不同的做法导致人体对营养的吸收也有所不同，比如就煮、蒸、炸、炒这4种做法来说，其中煮、蒸的做法人体对其营养的吸收率为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%，就从营养角度而言，蒸、煮的做法才是摄入营养的最佳方式，但是如果用开水来冲鸡蛋，那人体对其营养的吸收究竟为多少，那就不知道了，但是绝对没有在蒸和煮来得多。