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蚝油里根本没有蚝,只有蚝的洗澡水!

蚝油里根本没有蚝,只有蚝的洗澡水!

蚝油里根本没有蚝,只有蚝的洗澡水!

原标题:蚝油里根本没有蚝,只有蚝的洗澡水!

每次做饭都会被蚝油气死,胳膊抖酸了也倒不出来,但有时候一用力,又会甩出去太多,难怪有网友吐槽:蚝油的计量单位,是「一甩」。

「一甩甩半瓶,剩下半瓶甩一年。吃饭咸淡全靠缘!」

其实,蚝油之所以这么粘稠难倒,是因为你买到的蚝油里,根!本!没!有!蚝!

「真·蚝油」并没有很粘稠

传统意义上的蚝油里面的确有「蚝」的存在:将蚝肉捣碎研磨或使用酶解工艺后,再熬煮过滤,添加一些调味料就会得到蚝的「精华」。

这种蚝油即使在制作过程中添加了淀粉,最终成品也不算粘稠。

而我们目前在市面上买到的蚝油,基本上都是称为「复加工蚝油」的复合调料。它的主要原料是生蚝经过蒸煮后,拿走蚝,再熬煮汤水而得到的浓缩蚝汁(好比「蚝的洗澡水」)。在这个基础上再经过各种不同的添加剂而制成的。

蒸煮蚝汁的过程中,会把蚝肉捞出来做别的,只留下蒸煮的汁水。说是蚝的洗澡水,真的不过分。

这个过程中添加的增稠剂,就是蚝油如此难倒的「元凶」。增稠剂会增加蚝油的粘稠度,降低流动性,让我们每次面对倒不出来的蚝油都分分钟抓狂。

添加增稠剂的「复加工蚝油」,

就是次品吗?

可能有些读者看到这里会一拍大腿:原来这么多年用的蚝油,都是以次充好!

并不是这样。作为一种提鲜的调味料,我们日常能买到的蚝油其实挺好的。

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