东北饭店菜量大,给人感觉东北人吃得多,这是事实吗
东北饭店菜量大,给人感觉东北人吃得多,这是事实吗
原标题:东北饭店菜量大,给人感觉东北人吃得多,这是事实吗
我是土生土长的东北人,而且我在烹饪学校学过三年厨师,也在大大小小的饭店从事过厨师工作,对于东北人是否吃得多,以及东北菜的菜量是否大,可以说是非常有发言权。
东北人吃得多以及东北菜量大,是不是错觉?
一,每个地方都有饭量大的,东北也是如此
①.东北人的饮食习惯:东北人跟其它北方地区的饮食习惯不同,东北人的主食基本都是以大米为主,面食除了饺子以外,其它的吃的很少,而且很多东北人吃面食有吃不饱的感觉。
②.东北人是否都能吃:东北因为气候的原因,东北人喜欢吃热乎乎的炖菜,这样连汤带水的菜吃着热乎舒服,而且因为冬季室外寒冷,因此需要吃一些热量高的食物来抵御寒冷。不过东北人吃饭也就是正常的饭量,有能吃的也有不能吃的,这个从东北人的体型就能看出来,东北人中胖子并不是很多。
二,东北的菜量是否大是要分地方的
①.东北的餐饮店其实跟全国其它的餐饮行业也一样,每道菜的投料都有一定的比例,并不是盲目的投料而追求量大。
②.东北菜量大的地方一般几种农家菜馆和东北特色菜馆,因为这些菜馆基本上喜欢炖制整个食材上桌,比如鸡鸭鹅鱼等,不过也会应顾客要求给上半只或小份的菜。
③.东北菜量大的地方基本都在城乡结合部,因为这里面对的消费群体讲究实惠量大,因此菜量不大吸引不到顾客。城市里的菜馆,一般菜量都是中规中矩的,基本上比川菜和湘菜馆的菜量大,但是也不是大到让人惊艳的地步。
三,东北人能吃和菜量大确实是错觉
①.东北人去饭店点菜的习惯:东北人去饭店点菜都喜欢点一道主菜,也就是东北人所说的“硬菜”。这道菜一般都以炖和烧为主,也就是肘子、鸡、鸭、鹅、鱼等,这类菜本身就讲究整只上桌,自然给客人量大的感觉,而且一般点菜的时候一个主菜之后就是几个小毛菜,这些菜的量都很一般。东北人点菜的习惯给人感觉东北菜的量大,因为主菜一上桌确实有震撼的感觉。
②.东北装菜的容器:东北人以前上饭店吃饭叫去吃“大盘子”,因为饭店里不论什么菜都喜欢用一尺二的大盘子装,这种盘子底比沿高,看上去量大实际装的菜也就那么回事。还有东北很多菜喜欢用锅来装,这些炖菜在汤里泡着给人感觉像量很大的样子。
③.东北饭店的经营之道:东北饭店的老板都知道如何抓住顾客的消费心理,像一些便宜的食材烹制的菜品,基本都特别舍得投料,比如土豆丝、豆腐、茄子这些菜,因为本身食材成本没有几个,卖价可以达到食材成本的几十倍,因此会加大投料量,让顾客觉得值。
东北人的饭量和饭店的菜量,其实跟全国各地差不了太多,不过因为精细程度的原因,以及东北人的消费习惯,才会给人感觉东北人的饭量大和餐馆的菜量大。
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