炒空心菜时，别直接下锅炒，大厨来教你，颜色不发黑口感更脆嫩

原标题：炒空心菜时，别直接下锅炒，大厨来教你，颜色不发黑口感更脆嫩

空心菜现在越来越受到人们的欢迎，它体内的营养物质丰富，能够清热解毒，解暑止渴，润肠通便对身体特别好，常吃能够使身体提高免疫力。空心菜中的叶绿素还可以洁齿除口臭健美皮肤真的是全身上下没有一处地方是不好的。现在越来越多的人们都开始爱上这道菜，炒空心菜真的是非常美味，口感脆嫩，吃起来特别爽口。但是为什么我们在家做的空心菜吃起来味道不如饭店里的师傅做的好吃呢？

我见过不少人在炒空心菜的时候，总会把空心菜炒得发黑，让人一点食欲都没有，这究竟是怎样造成的？后来了解到，他们炒空心菜的时候直接把菜放进去就炒，在这之前少了一个很重要的步骤，难怪菜会发黑。今天特意请教了一位大厨，怎样正确的炒空心菜，想知道的朋友们就和我一起来了解一下吧！

【炒空心菜】：

食材：空心菜、盐、油、大蒜、鸡精。

做法：1.我们首先把空心菜择干净，再用清水将其清洗干净，用手掐掉它的梗。

2.那准备好的空心菜切成小段，把大蒜切成末，放置一旁备用。

3.在锅中烧开水，把切好的空心菜放入水中进行焯水，2分钟后将其捞出在过入凉水中放凉，之后将空心菜捞出沥干水分。

4.在锅中倒入油，油温六成热，把切好的蒜末放入锅中进行爆炒出香然后把空心菜放进去翻炒均匀，加入鸡精、盐，大火炒熟即可，关火装盘。

看到这相信大家都已经知道为什么之前炒的空心菜会发黑了，其实呢就是少了一个很重要的步骤，就是将空心菜焯水之后放入凉水中过凉，这样做会使得空心菜表皮组织受损，炒出来的空心菜就不会发黑了，而且口感更加脆嫩，吃起来特别爽口。大家下次做的时候千万不能忘记这个步骤，不然你的整道菜就被毁了。

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