明日立冬,炖一碗羊肉汤,奶白香浓不腥膻,既顺应时节还滋补身体
明日立冬,炖一碗羊肉汤,奶白香浓不腥膻,既顺应时节还滋补身体
原标题:明日立冬,炖一碗羊肉汤,奶白香浓不腥膻,既顺应时节还滋补身体
明天就是立冬了,天气也越发冷了,这个时候最适合来上一碗羊肉汤,喝下去暖暖身子。煮羊肉汤最怕地是膻腥,许多人因为这个问题而苦恼不已,但其实羊肉的膻腥味主要是源于羊肉的血水与杂质。只要处理妥当,煮出来的羊肉汤只有鲜美,没有膻腥,现在就跟您好好说道说道,这羊肉汤烹饪的注意事项。
注意事项1:将羊排切好后,不要直接下锅,可以先用凉水放在盆里浸泡2个小时左右,这步主要是为了尽可能地浸泡出些血水。多了这步,最后煮出来的羊肉汤汤都清澈许多,不会那么浑浊,不仅是看起来更好,喝起来也是味道更为鲜美。
注意事项2:羊肉的肉质对于膻腥的影响也是很大的,像是羔羊肉的膻腥就会少上许多,如果是怕的人,一开始就可以挑选羔羊肉。虽然说是羊肉汤,但是汤里不能只有羊肉,必须有些羊排或者羊骨,这样子炖出来的汤,多了味骨头的香味,也会更加营养美味。
注意事项3:炖煮羊汤之前,可以先在锅中倒入少许油,将羊肉微微煸炒一会,之后再倒进清水开始煮。而且在炖羊肉的时候,有羊油和羊蹄的话可以加入少许,这样子炖出来的汤,会更浓稠味道也更醇厚。
注意事项4:炖羊肉汤的时候,一开始下锅的时候,需要尽可能的把水加够,可不要中途额外加水。在水烧开后就可以捞走表面的浮沫,之后再加上姜片,花椒,大葱段和洋葱片。羊肉汤可不要加入太多香料,像是八角,当归和桂皮之类的,这些味道重的香料反而会影响羊肉汤本身的美味。
注意事项5:熬煮羊汤的时候不可能过早地加入食盐和白胡椒粉,需要在快出锅的时候加入,这样子煮出来的羊肉汤才会颜色奶白。火候也是重中之重,需要用大火炖煮,小火煮出来的是清澈的清汤,只有大火才能熬煮出奶白浓稠。
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