全民营养周 | 购买食品怎样才能不被坑?营养师:会看这两个表很重要
全民营养周 | 购买食品怎样才能不被坑?营养师:会看这两个表很重要
原标题:全民营养周 | 购买食品怎样才能不被坑?营养师:会看这两个表很重要
出品 | 搜狐健康
作者 | 宣武医院营养科 黄芸
编辑 | 吴施楠
大家平时到超市采购时,面对货架上琳琅满目的食品,都知道要选择低糖、低油低盐的食品。可拿起食物外包装,看到那些密密麻麻的成分和数字时却犯了难。确实,一种食物的配料表和营养成分表,可以说是它的“身份证”,是否健康、是否符合我们选择食物的原则,信息可都在这里面。下面我们就来看看,如何识别食物的“身份证”。
营养信息知多少,先看食物配料表
配料表就是告诉大家,这个食物主要是由哪些原材料制成的,其中也包括了辅料、食品添加剂。大家总觉得,配料表内容太多,又多是化学名词,懒得的看也看不懂。其实不然,您只要掌握一个大的原则即可——看顺序。
配料表里的食物成分,是按添加量由高到低的顺序排列的。某种原材料含量越高,在配料表中排位置就越靠前。对于我们来说,可以利用配料表来识别,这样食物是不是“货真价实”。比如,您想买肉肠,就应该买配料表里,肉的排位第一的,这样就不会吃一口淀粉了。您想喝果汁,就不要买配料表里,糖和水的排位在果汁之前的,比如下图这种。
此外,我们还可以从配料表里看到食物添加添加剂的信息,比如防腐剂、色素、香精等,通常排列都比较靠后,说明其含量还是很低的,只要不超过国家规定低标准,没有必要谈“添加剂”色变。
营养物质吃多少,参考食物成分表
在食物预包装上,营养成分表标明了每100克(或100毫升)该食物提供的能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠、钙等营养成分的含量值,以及其占营养素参考值的百分比。我们可以通过对比不同产品,其每100克(或100毫升)所含营养物质的多少,来决定哪种更符合自己的需求。
NVR又叫“营养素参考值”,其值表示4岁以上人群每日能量摄入8400千焦(2000kcal)时,各种营养素适宜达到的摄入量。
以下图某高钙饼干的营养成分表为例,如果吃了100克高钙饼干,那么摄入的钙质就相当于这一日适宜摄入量的30%了。
某高钙饼干的营养成分表
图中的“高钙”叫做营养声称。营养声称是对营养成分水平高或低、有或无的说明,比如高钙、低糖、无糖、低脂、低盐等功能性说明,让大家结合食物成分表,更有针对性的选择适合自己的食物。
下图这一款”粗粮无糖饼干“,因为打着”无糖“的旗号,常常受到糖尿病人群的青睐,然而我们仔细看着饼干的脂肪NRV,已经高达40%了,也就是说,饼干虽然无糖,但营养素构成比例失衡,其中脂肪含量太高,同样不利于糖尿病人群以及肥胖人群。
说了这么多,想必各位对于食物的独特“身份证”也已经心中有数了,赶快将这些秘诀教给周围的朋友吧,大家一起擦亮眼睛逛超市,选择适合自己、健康又美味的食物吧。
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